導(dǎo)航
缸爿是南通市民價(jià)廉物美的早點(diǎn)。燒餅店的師傅將一塊面團(tuán)，拉成長(zhǎng)帶狀，寬約6～7寸，澆上一條豆油線(xiàn)，抹上一層細(xì)鹽，對(duì)折成2寸許，用手掌一下一下壓實(shí)，然后用棒捶卷壓，一面卷，一面用棒捶打臺(tái)板，于是面團(tuán)越拉越長(zhǎng)，再用菜刀依45度斜線(xiàn)，一刀一刀切開(kāi)，成為兩頭尖的平行四邊形，最后將其排列整齊，涂上一層糖稀，灑勻一些芝麻，一塊一塊地用手貼到爐筒里去，不一會(huì)，略帶焦黃、兩頭微蹺，香噴噴的缸爿就出爐了。
斫糖系用麥芽糖做成。賣(mài)糖人右手倒提個(gè)大搖鼓兒“卜咚、卜咚”，擔(dān)子前面放塊長(zhǎng)方形木板，木板上放著直徑尺許，厚2～3厘米的斫糖。誰(shuí)買(mǎi)，就將一個(gè)2寸的方形鐵刀豎放在糖上，用鐵棒從旁邊一敲，糖就斫了下來(lái)。糖呈姜黃色，看起來(lái)挺硬，不過(guò)放在嘴里一會(huì)兒就軟。雖然此糖粘牙齒，不大甜，還帶點(diǎn)焦味，但因便宜，買(mǎi)者可用錢(qián)買(mǎi)，也可用破布、廢銅、爛鐵等物交換，故窮人家往往愛(ài)買(mǎi)些“騙騙”小孩子。在民間，臘月二十四“送灶”，都用斫糖制成顆粒狀，俗稱(chēng)灶家糖來(lái)祭灶家老爺，認(rèn)為此糖能粘住灶老爺?shù)淖彀?，不?huì)講人間的壞話(huà)?！ ⌒畔?lái)源：如皋市人民政府辦公室