導(dǎo)航
“高皇羊肉湯”號(hào)稱(chēng)蘇北第一湯。湯汁呈白色乳狀，鮮潔爽口、不腥不膻、不粘不膩，獨(dú)具特色。高皇羊肉湯在羊肉選擇和大料選用上都十分講究，燒制更要做細(xì)做精。羊肉選用三年齡以上山羊，目前市場(chǎng)上要凈肉重60斤以上，羊油選用雪白且肥的毛巾油或腰油。在灶臺(tái)設(shè)計(jì)上要有1號(hào)鍋和2號(hào)鍋，1號(hào)鍋為主鍋，熬湯用，2號(hào)鍋為輔鍋，溫水用。熬制過(guò)程是：鍋內(nèi)先添涼水過(guò)半，大火燒響加入羊的全身骨架，再放入對(duì)應(yīng)斤稱(chēng)的鮮羊肉和羊雜，然后燒開(kāi)，撇去血沫，這時(shí)火候不能太大，以免血沫卷入水內(nèi)，造成黑湯。然后把2號(hào)鍋水加入1號(hào)鍋部分，把肉沒(méi)過(guò)為準(zhǔn)，等開(kāi)鍋后把羊油覆蓋在羊肉上面，然后后將白芷、桂皮、良姜、陳皮等佐料下鍋，小火熬制40—60分鐘，看羊油融化后，加入味湯，大火頂湯，直到白湯為止。盛碗時(shí)加少許香油、竹筒料、香菜、蒜苗（蔥）沫即可食用。