導(dǎo)航
它集香、辣、甜、咸多種味道為一體，口感既韌又軟，且有過(guò)口忘不了，吃了還想吃的味道。
做法：選擇茄子，洗凈去蒂。在鍋內(nèi)放三分之二的水，燒開(kāi)，將洗凈去蒂的茄子放入鍋內(nèi)煮2－3分鐘，直至茄子變色變軟，撈起剖開(kāi)鋪平，放在太陽(yáng)下曬6--8小時(shí)左右。取20千克糯米，做成甜酒釀，其余的糯米洗凈，煮成糯米飯，和甜酒釀混合，拌成漿糊狀，注意要濃些，但不能見(jiàn)飯粒。將辣椒干、大蒜洗凈切成碎粒，越碎越好，和白糖、味精、鹽一起倒入芯料內(nèi)，攪拌均勻。在兩塊茄子皮中間包上2--3公分厚的芯料，然后放在太陽(yáng)底下曬8－10小時(shí)。將曬后的夾心茄干毛丕，放在鍋內(nèi)隔水蒸2小時(shí)左右，停火，放在鍋內(nèi)過(guò)夜，第二天早上取出，放在太陽(yáng)底下曬8－10小時(shí)，這樣重復(fù)三次，最后一次要曬至茄干含水量為15%左右。將夾心茄干整理、分級(jí)，并切成1公分寬的長(zhǎng)條形。用無(wú)毒塑料薄膜袋真空包裝，在常溫下存放15天，無(wú)脹袋破袋等為合格品。