導(dǎo)航
把熟豬肉切成長(zhǎng)方薄片，酸菜用水洗凈，切成細(xì)絲，加水粉條小火燉制而成，是哈爾濱非常有特色的東北菜之一。吃的時(shí)候可湛蒜醬（將大蒜搗成泥狀，以醬油和勻，為增加香味，也可以加入適量的味精和食鹽），此菜白肉肥而不膩，菜嫩湯鮮，20元左右。
菜系：東北
烹制技法：汆
成菜后芡汁：不勾芡
主料
東北酸菜，熟豬五花肉
配料
水泡粉絲
調(diào)料及其它料
鮮湯，花椒水 鹽，味精，胡椒粉，白醋 香菜，香油
工藝流程
初加工→改刀→吊湯調(diào)味→汆入原料→加熱成熟→點(diǎn)綴香料→盛入容器→成菜
烹飪工藝
把五花肉切成長(zhǎng)5cm，厚1.5mm的薄片。酸菜切成細(xì)絲洗凈。粉絲泡透后準(zhǔn)備好。炒勺內(nèi)放入鮮湯，燒開后把肉片、酸菜、粉條放入湯內(nèi)，開鍋后移在小火上，撇凈浮沫，加上精鹽、味精，花椒水燉至成熟。成熟后調(diào)入少許的白醋、胡椒粉盛入湯骷子中，點(diǎn)綴香菜、香油即可成菜。
風(fēng)味特點(diǎn)
咸鮮酸，利口開胃。
注意事項(xiàng)
加熱時(shí)間不宜太長(zhǎng)，否則酸菜就不脆了。如不酸可中入適量 的白醋，但要在成熟后再放入，過早的加入會(huì)使醋的酸味揮發(fā)走。胡椒粉也易揮發(fā)，所以也要在成熟后放入才可以。
命名方法
以烹飪技法及主料名稱結(jié)合命名的方式。