泉盛河酒
遼寧省朝陽市龍城區(qū)現(xiàn)轄行政區(qū)域
遼寧省朝陽市龍城區(qū)人民政府《關于申請“泉盛河酒”地理標志產(chǎn)品名稱和地域范圍劃分的請示》，朝龍政〔2012〕21號 朝陽思源酒業(yè)有限公司企業(yè)標準：Q/QSH0001S-2012《泉盛河酒》
一、原輔料要求
1．釀造用水：產(chǎn)地范圍內地下水，水質符合國家飲用水相關標準。
2．高粱：產(chǎn)地范圍內生產(chǎn)的紅高粱，質量符合國家高粱相關標準規(guī)定。
3．小麥：產(chǎn)地范圍內生產(chǎn)的小麥，質量符合國家小麥相關標準規(guī)定。
二、制曲工藝
1．大曲：以大麥，豌豆為主要原料，粉碎細度通過20目篩孔的細粉占35%，曲料加水攪拌均勻，水份控制在35%至40%，踩曲，入房培養(yǎng)，頂火溫度為47℃，培養(yǎng)27天，水份≤15%，糖化力≥500mg/g·h。成品曲入庫貯存3個月以上方可投入使用。
2．麩曲：以麩皮和稻殼為主要原料，以黑曲霉為菌種，在35℃至38℃溫度之間培養(yǎng)48小時而成。成品麩曲須在5日內使用完。
三、工藝要求
1．工藝流程圖：（略）
2．關鍵控制環(huán)節(jié)：
?。?）配曲：選用大曲、麩曲按照一定比例進行配曲。
（2）入窖條件：醅料入窖溫度應根據(jù)不同季節(jié)的氣溫控制。冬季15℃至17℃，夏季13℃至15℃。
?。?）摘酒：掐頭去尾，分級貯存。
（4）勾調：頭鍋酒60%，二鍋酒40%。
?。?）貯存：采用洞藏貯存方式，原酒入陶壇貯存一年，導入木酒海一年后再導入白鋼罐中再貯存一年。
四、質量特色（清香型）
1．感官特色：
項 目 指 標
高度酒 低度酒
色澤及外觀 無色（或微黃）、清亮透明、無懸浮物，無沉淀雜質
香 氣 具有明顯的高粱酒陳香香氣 具有較明顯的高粱酒陳香香氣
口 味 酒體協(xié)調、陳香明顯、余味悠長 酒體較協(xié)調、陳香較為明顯、余味較悠長
風 格 具有本品典型的風格
注：當溫度低于10℃時，允許有白色絮狀沉淀或失光；高于10℃時，白色絮狀沉淀自然消失。
2.理化指標：
項 目 指 標
酒精度，%vol 41～65 36～40
總酸（以乙酸計），g/L ≥ 0.45 0.30
總酯（以1計），g/L 1.40~3.40 1.30~3.00
1，g/L 0.80~2.60 0.70~2.20
固形物，g/L ≤ 0.40 0.50
注：酒精度允許誤差±1.0%vol
3. 安全及其他質量技術要求：產(chǎn)品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規(guī)定。