導(dǎo)航
橙香牡蠣面條魚(yú)系丹東名菜，以丹東特產(chǎn)鴨綠江面條魚(yú)和牡蠣為主料，配以橙汁、細(xì)粉絲、蛋清、面粉、橙子、鷹粟等調(diào)、輔料精制成的。
先將新鮮面條魚(yú)去頭尾，蠣黃選大小均勻的洗凈，用蔥、姜汁、鹽、味素、加飯酒分別腌制入味。再用蛋清打成蛋泡糊，加入面粉、鷹粟粉、泡打粉、吉士粉等制成脆皮糊；分別將面條魚(yú)、蠣黃掛糊下油鍋炸成黃色至熟。面條魚(yú)整齊碼放在圓盤(pán)一側(cè)，再將蠣黃掛糖漿滾上炸細(xì)粉絲，擺放另一側(cè)，加糖熬橙汁裝入橙子殼里放入盤(pán)中，加以點(diǎn)綴。
其特點(diǎn)：造型整齊大方，色澤金黃潔白，加以紅綠點(diǎn)綴相映，口感外穌脆里鮮嫩，橙香味濃，營(yíng)養(yǎng)豐富。
鴨綠江面條魚(yú)不同于南方的淡-魚(yú)，它體大肥嫩，半透明，味道極鮮，產(chǎn)量很少，因而比較昂貴。安東閣酒店廚師劉建軍，精選鴨綠江面條魚(yú)配以黃海牡蠣，用改進(jìn)的脆皮糊炸制，使菜品更脆，口味更新鮮，足顯丹東地方特色、地方風(fēng)味的新動(dòng)向。廚師劉建軍為丹東市第二屆烹飪技術(shù)大賽“十大名廚”之一。
地址：丹東市開(kāi)發(fā)區(qū)Ａ１區(qū)安東閣酒店
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