導(dǎo)航
烤肉季飯莊原名“潞泉居”，因店主姓季，俗稱“烤肉季”，位于西城區(qū)什剎海前海東沿。
1848年季德彩在什剎海設(shè)專營烤羊肉的食攤。吃烤肉是由蒙族人傳過來的一般是在一張大圓桌上放一口板沿大鐵鍋，鍋沿置一鐵圈，再放上鐵條炙子，鐵圈留一火口，以便投以木柴。用柴木火慢慢地?zé)尽Ｄ静褡詈糜盟伤?、松柴或柏木。因?yàn)樗蔁熀腿馕度诤显谝黄穑S風(fēng)飄散，香聞四鄰，挺有意思。用其他雜木當(dāng)燃料雖然也可以，但少了松煙那股香味，感覺就差點(diǎn)勁了。北京人有好吃烤肉的習(xí)慣，尤其是冬季，滋滋作響的烤肉更能勾起人們的食欲。
因其烤羊肉鮮嫩味美，生意興隆，季家第三代傳人季閣臣于1927年用磚頭搭起一口廣東造大鐵鍋，一敲順風(fēng)數(shù)里均可聽見響聲。搭一個(gè)棚，棚內(nèi)擺七八張桌子，使烤肉季由攤商變成坐商，正式營業(yè)字號“烤肉季”。后什剎海沿銀錠橋旁買下一座小樓，開始座店經(jīng)營。和宣內(nèi)的烤肉宛成為享譽(yù)京城的“南宛北季”。
烤肉季烤肉選料考究，吃法獨(dú)特，別有一番風(fēng)味。季氏烤肉炙條上的牛羊肉，肉香縷縷，一陣陣隨風(fēng)飄散，不知吸引了多少風(fēng)雅之士、美食之家來此附庸景致之美"，品嘗烤肉之香。這就是歷經(jīng)百年，盛傳至今的季氏烤肉。
烤肉最要緊的是精選肉，其中羊肉以張家口以西的黑頭團(tuán)尾綿羊?yàn)樽詈?，其次河北承德等地的長尾羊、大山羊也可以。羊肉的部位要用后腿、上腦。后腿又分為三叉、黃瓜條、元寶肉、摩襠等。也有客人喜吃羊的內(nèi)外腱子，并要求切得稍厚一點(diǎn)，烤出來別有一種風(fēng)味。
牛肉以選槽牛味牛為宜。耕牛不行，出過汗的耕牛肉質(zhì)太老。牛肉要用上腦、排骨、里脊，其他地方不用。
選肉之后，加工也很重要。一定要精剔細(xì)選，把筋膜、碎骨等剔選干凈，然后用小箅簾布包好，壓冰肉。要二十四小時(shí)后才能用。壓好后，再切片。這需要有較高的技術(shù)。切肉片的刀是特制的，約一尺五寸長。切的時(shí)候，肉要選橫豎絲，左手按緊，右手持刀，切成薄片，比涮肉片稍窄小，寬二至三厘米，長七至十厘米，薄厚程度要求透亮，至少半透明。刀口功夫是烤肉的關(guān)鍵，如果薄厚不均，或肉里筋膜不凈，烤后就會嚼不動，或有膻腥味。
烤肉的配料也很講究，要將大蔥、香菜切成細(xì)末，配上鹵蝦油、高醬油、料酒、香油、醋、姜汁、味精、白糖、辣油等佐料，將配好的佐料與肉片攪拌在一起，烤的時(shí)候，還可以往肉片里加生雞蛋同烤，這樣味道要濃厚得多。吃的時(shí)候，還可配以清口的冰黃瓜、冰西紅柿、糖蒜、大蒜等。
烤肉季，解放前生意不好而停業(yè)。1955年重新開業(yè)，經(jīng)過幾次翻擴(kuò)建，設(shè)有五個(gè)餐廳，可同時(shí)接待二百多位賓客就餐。烹制的烤羊肉不膳不膩，含漿滑美，香醇味厚，深受中外賓客的歡迎。同時(shí)，還烹制和經(jīng)營清真菜肴百余種，其代表菜肴有杏干羊肉、扒三白、炒龍鳳絲、番茄蝦餅、燒鴨肝等。此外，其著名的菜肴還有：雞米海參，炸烹蝦，炒龍風(fēng)絲，杏干羊肉，扒羊蹄，扒駝?wù)?，干燒黃魚，熘棗卷果，炒麻豆腐，炸羊尾等，在保持傳統(tǒng)風(fēng)味菜肴的基礎(chǔ)上，還增添了游水海鮮。還備有精涮各檔肥牛和涮羊肉。
季氏烤肉作為一種美食，喜食它的知名人士也有不少，如老舍、梅蘭芳、馬連良等，溥心畬先生也曾為季氏烤肉題寫了“蓮池別墅”的匾額。
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地址:（什剎海）西城區(qū)前海東沿14號