導(dǎo)航
六必居醬園始于明朝嘉靖九年(公元1530年)，至今已有470余年的歷史，是京城歷史最悠久最負(fù)盛名的老字號之一。六必居醬園坐落在前門糧食店街三號，其門面房子是中國古式的木結(jié)構(gòu)建筑，為1994年重新翻建，仍保持著古香古色的建筑風(fēng)格。六必居店堂里懸掛的“六必居”金字大匾，出自明朝宰相嚴(yán)嵩之手。此匾雖數(shù)遭劫難，仍保存完好，現(xiàn)已成為稀世珍品。六必居的涵義是：黍稻必齊，曲薛必實(shí)，湛之必潔，陶瓷必良，火候必得，水泉必香?！傲亍痹谏a(chǎn)操作工藝上可以解釋為：用料必須上等，下料必須如實(shí)，制作過程必須清潔，火候必須掌握適當(dāng)，設(shè)備必須優(yōu)良，泉水必須純香。北京的醬腌菜行業(yè)，歷史上按其生產(chǎn)醬菜的方法不同，分為三種類型，即老醬園、京醬園、南醬南。“老醬園”源于保定醬菜做法，味道較咸，醬香馥郁，以六必居醬園為代表。該園以醬菜技藝精湛，品質(zhì)優(yōu)良，色香味佳而數(shù)百年來聲譽(yù)卓著不衰，馳名中外。據(jù)史料記載：甜醬黑菜、甜醬八寶菜、甜醬八寶瓜、甜醬黃瓜、甜醬甜露、甜醬姜芽、甜醬什香菜、甜醬小醬蘿卜、甜醬瓜、白糖蒜、稀黃醬、鋪淋醬油等12種傳統(tǒng)產(chǎn)品，是當(dāng)時供給宮廷的御用品。為了送貨方便，當(dāng)時清朝宮廷還賜給六必居一頂紅纓帽和一件黃馬褂，這兩件衣帽一直保存到1966年。該園的歷代經(jīng)營者都非常重視產(chǎn)品的質(zhì)量和信譽(yù)，在產(chǎn)品毛料上嚴(yán)格把關(guān)。例如黃瓜，不但要求條順，還要頂花帶刺，個頭四至六條一斤；小醬蘿卜也要求四至六條一斤。六必居制作醬菜，有一套嚴(yán)格的操作規(guī)程。為了保證醬菜的質(zhì)量，自制黃醬和甜面醬，并從醬料的發(fā)酵到醬的發(fā)酵，從原料的篩選到時間、溫度和攪拌的次數(shù)，每個環(huán)節(jié)都一絲不茍、認(rèn)真操作，保證了六必居醬菜的質(zhì)量?，F(xiàn)在六必居的醬菜不僅受百姓喜愛，而且也是國宴、國家重要會議的特供產(chǎn)品。