導(dǎo)航
特色：海南節(jié)令食品，有著鮮明的地方特色：
一是餅皮為糖漿酥皮，不同于廣式月餅的糖漿皮，又有別于蘇式月餅的水調(diào)面酥皮，軟而不韌，酥而不脆；
二是餡料配制，不論蓮蓉、豆蓉、五仁，其糖油用量都比廣式月餅低；
三是皮與餡的配搭為2：3（廣式月餅為1：5）。顯得厚薄適中，合乎科學(xué)，符合海南人的口味習(xí)慣。
二十世紀(jì)四十年代,?？谑械那f瓊珍、蔡全記、冠全珍等餅家生產(chǎn)的瓊式月餅,就已聲名顯赫。
七十年代的?？诩t星食品廠、海口餅干廠、市糖煙酒糕點(diǎn)廠也以瓊式月餅占領(lǐng)海南市場(chǎng)。
八十年代后期出現(xiàn)的?？谝愠?jí)餅屋，致力于瓊式月餅的開(kāi)發(fā),在保持傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上,吸取粵港先進(jìn)經(jīng)經(jīng)驗(yàn),加強(qiáng)質(zhì)量管理,使瓊月餅更顯豐采,更具魅力。
原料：（以50千克成品計(jì)，不含餡料）低筋面粉11千克、糖漿5千克、生油1.25千克、熟豬油2千克、純堿水15克。
制作：
1、將面粉4千克篩過(guò)，放案板上，加入熟豬油混攪，擦透即成油酥。
2、將面粉7千克過(guò)篩在案板上，從中間撥開(kāi)洞窩，把糖漿、生油、堿水倒入窩中攪拌均勻，再將窩逐漸擴(kuò)大拌入面粉，全部面粉疊拌均勻就成糖漿皮。（注意：不可擦起面筋）。
3、將油酥和糖漿皮分別揪出每個(gè)重15克和35克的劑子若干個(gè)，揪完為止。取1個(gè)糖漿皮劑子，包入1個(gè)油酥劑子，對(duì)疊兩次開(kāi)酥即成餅皮。
4、將月餅皮按平，捏窩，包入餡料75克，按入餅?zāi)?，壓平壓?shí)，出模成胚，逐個(gè)整齊擺放烘盤中，入爐烤20分鐘后出爐，用蛋漿掃勻餅面，再入爐烘烤10分鐘，取出即成。
特點(diǎn)：餅身均稱飽滿，餅面金黃有光澤，圖案清晰，皮與餡配搭相宜，結(jié)合緊湊，利咀嚼，耐尋味，香甜適口。（注瓊式月餅主要有：白蓮蓉、紅蓮蓉、豆蓉、五仁椰蓉、蛋黃蓮蓉、叉燒、火腿等）。