淮北麻雞是安徽省宿州市的特產。淮北麻雞適應性強、耐粗飼，性成熟早，生長速度慢，肉質細嫩鮮美，耐受高溫高濕，合群性強。
淮北麻雞（徽香源燒雞等符離產燒雞就是以該雞作為原材料）雞屬蛋肉兼用型的小型麻雞，它是淮北平原勞動人民經過長期人工選育和自然馴化而形成的優(yōu)良地方品種，歷史悠久，相傳有500年的歷史，是中國傳統(tǒng)知名食品符離燒雞原材料。
淮北麻雞原產地為安徽省宿州市，主要分布于安徽省宿州市埇橋區(qū)、蕭縣、靈璧等縣和淮北濉溪縣。
淮北麻雞體型較小、體軀窄，體態(tài)勻稱秀麗，羽毛豐滿而緊湊。冠型以單冠者居多，冠直立、6-8個冠峰；冠、肉垂、耳葉和臉均呈紅色；虹彩黃褐色；喙短略彎曲，喙、脛呈鐵青色，四趾，無脛羽。膚色為白色，肉色發(fā)白。公雞胸深背寬，前軀發(fā)達，除尾羽、主翼羽黑色且具有青銅色光澤外，全身羽毛呈金黃色羽。母雞體軀豐滿，除尾羽、主翼羽呈黑色外，全身羽毛呈麻黃色羽為主，白、黑色很少。該雞種性情活潑，敏捷善動，覓食能力強。