“鳳陽釀豆腐”是安徽沿海地區(qū)的傳統(tǒng)名肴
據鳳陽當地傳說：明朝開國皇帝朱元璋出身在鳳陽，他年幼時家境貧寒，靠乞討度日。一，朱元璋在鳳陽城內的黃家小飯店里討得一碗釀豆腐，吃后深感滋味極佳。以后，他便經常去這家飯店乞討釀豆腐。后來他穿上龍袍做了皇帝，便下令將鳳陽城內那家黃家小飯店的廚師召進了皇宮，專門為他烹制“鳳陽釀豆腐”，成了他御膳房的廚師。從此，這個菜身價百倍，成了明朝宮廷筵席上的一道名菜，并得到一個“朱洪武（1368年朱元璋稱帝年號“洪武”）豆腐”的雅號馳名于世，一直流傳至今
今天的“鳳陽釀豆腐”是用嫩豆腐為原料切成片，夾入豬肉末、蝦仁末等，裹上雞蛋粉糊下油鍋炸至金黃色，再用糖醋勾上芡汁即成，具有色澤奶黃，外脆里嫩，酸甜可口等特色。( 鳳陽)
御膳豆腐又名“釀豆腐”，是鳳陽傳統(tǒng)名菜。相傳是明朝初期一位鳳陽姓黃的廚師創(chuàng)造出來的，至今已有600多年歷史。明初，鳳陽每年把釀豆腐作為貢菜送往京城，朱元璋品嘗后，十分贊賞，黃廚師后來進了宮，當了御用廚師。釀豆腐的制作方法精細考究，做時要“把三關”（選料、制作、火候）、“走四步”（做菜坯、打蛋清、下油鍋、熬糖汁）。釀豆腐味似櫻桃，外脆內嫩，爽清鮮美，營養(yǎng)豐富，為席上之佳肴。
近年來，鳳陽賓館根據釀豆腐的傳統(tǒng)配料和制作方法又加以研究，并多次試制，使釀豆腐更為鮮美，營養(yǎng)更加豐富。