導(dǎo)航
大蠔，學(xué)名近江牡蠣，是欽州四大名貴海產(chǎn)之一，肉可鮮食，亦可加工成蠔豉、蠔油。蠔肉蛋白質(zhì)含量超過40％，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，素有“海中牛奶”之稱，同時還可入藥。欽州灣茅尾海是全國最大的大蠔天然苗種繁殖區(qū)，苗種品質(zhì)優(yōu)良，其它海區(qū)不可比美。欽州市是著名的“中國大蠔之鄉(xiāng)”，目前全市沿海淺灘涂插養(yǎng)及深水吊養(yǎng)大蠔面積有14萬多畝，而可供開發(fā)養(yǎng)殖的灘涂有130多萬畝。
大蠔，學(xué)名近江牡蠣，屬暖水性貝類，在我國東南沿海的河口區(qū)域都有分布。天然大蠔通常附著在海底礁石上生長，成品大蠔的個頭有15厘米~20厘米長，個頭巨者重達(dá)0.5公斤。大蠔外殼粗糙、堅厚，呈圓形或橢圓形，殼面灰黑，內(nèi)殼是白色釉質(zhì)，有光澤，肉可鮮食，亦可加工成蠔豉、蠔油。
欽州灣海岸線綿延520多公里，水深浪靜，是養(yǎng)殖大蠔的“天然牧場”。但是，當(dāng)?shù)卮迕窀嬖V記者，并不是哪里的海域都能育蠔種苗的。茅尾海海域，欽江在這里入海，非常適宜大蠔種苗繁育。在欽州市欽南區(qū)尖山鎮(zhèn)排榜村，年近60歲的老支書鐘遠(yuǎn)香向記者介紹說，茅尾海的海水鹽度保持在17度左右，附近又有大片紅樹林濕地，為大蠔育苗提供了充足的餌料。
欽州沿海為我國產(chǎn)蠔之優(yōu)良海域。據(jù)欽州市水產(chǎn)部門提供的材料，欽州是中國著名的“大蠔之鄉(xiāng)”，目前全市沿海淺灘涂插養(yǎng)及深水吊養(yǎng)的大蠔面積有14萬多畝，主要分布在欽州的龍門、康熙嶺、大番坡、東場、尖山等鎮(zhèn)，尤以龍門最多；欽州灣茅尾海是全國最大的大蠔天然苗種繁殖區(qū)；大蠔是欽州四大名貴海產(chǎn)（另外3個分別是對蝦、青蟹和石斑魚）之一。
欽州大蠔
地域范圍
欽州大蠔農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志地域保護(hù)范圍為：茅尾海至龍門港七十二涇區(qū)域，東經(jīng)
108°29"16.18"至108°36"0.16"，北緯21°40"54.09"至21°52"7.96"之間，南北寬18.84公里，東西長12.27公里，地域面積111.7平方公里，周邊有欽州港區(qū)、尖山鎮(zhèn)、沙埠鎮(zhèn)、大番坡鎮(zhèn)、龍門港鎮(zhèn)、康熙嶺鎮(zhèn)和防城茅嶺鎮(zhèn)；大風(fēng)江區(qū)域，東經(jīng)108°50"2.36"至108°53"16.12"，北緯21°37"1.47"至21°45"12.70"之間，南北寬6.13公里，東西長15.36公里，地域面積17.5平方公里，周邊有犀牛腳鎮(zhèn)、東場鎮(zhèn)、那麗鎮(zhèn)和合浦西場鎮(zhèn)。兩個地域保護(hù)面積共129.2平方公里。殼蠔年總產(chǎn)量15萬噸。
產(chǎn)品品質(zhì)特性特征
（1）外在感官特征：成品大蠔個體大，體型多樣，有圓形、卵圓形、三角形和長方形等，貝殼長10-24厘米，高達(dá)6-15厘米，質(zhì)堅厚。左右殼不等，左殼較右殼厚大而深，鱗片少，并附在它物上；右殼略扁平，表面環(huán)生薄而平直的鱗片，低齡貝的鱗片平、薄、脆，高齡貝鱗片層層相疊，堅厚如石。殼面有灰、青、紫、棕黃等顏色。韌帶長而闊，紫黑色。閉殼肌痕大，一般為卵圓形或腎臟形，位于中部背側(cè)。 （2）內(nèi)在品質(zhì)：大蠔肉體豐滿，色澤乳白、呈亮，肉質(zhì)脆嫩，肉味鮮美，營養(yǎng)價值高，每100克鮮肉含有蛋白質(zhì)含量≥8.0g，脂肪≤2.0g，鈣≥500.0mg，鋅≥900.0mg，鐵≥62.5mg。此外，還含有豐富的維生素、灰分和其它物質(zhì) 。 （3）安全要求：近江牡蠣在生產(chǎn)過程中嚴(yán)格執(zhí)行《海水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》（GB3097）、《漁業(yè)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》（GB11607）、《無公害食品海水養(yǎng)殖用水水質(zhì)》（NY5052-2001）、《無公害食品近江牡蠣養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范》等有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品達(dá)到（NY/T5155-2002）《無公害食品近江牡蠣》（NY5154）要求。