地區(qū)：安徽
口味：咸鮮
價格：10-40元
特色：湯汁澄清香醇，滋味鮮美，鴨脂黃亮，肉酥爛鮮醇，是安徽沿江的風味小吃。
原料：活老鴨1只，精鹽50克，姜10片，蔥100克。
制作方法：
1．將鴨宰殺，放盡血，用90度的熱水浸燙，煺凈毛，剖腹去內(nèi)臟、爪、翅，再用清水洗凈，瀝干（內(nèi)臟、爪、翅留作他用）。
2．將凈鴨剁成塊，分成10份，分別放入10個大碗內(nèi)（頭、頸剁成小塊，搭配均勻），每碗內(nèi)放入姜（片）、蔥（2根，打結(jié)）、精鹽5克，并加入清水（沒過鴨塊至八成滿）。
3．將盛有鴨塊的大碗入籠旺火燒沸，改用中火繼續(xù)蒸2小時左右至熟即成。
小貼士：
1．鴨塊不宜太大，以入口方便為宜。
2．入籠蒸時以鴨肉酥爛為佳。