導(dǎo)航
八卦魚(yú)肚它是陜西的一款特色名吃。此菜用魚(yú)肚和雞脯肉經(jīng)熟制后排列成古代的八封圖案形狀，由此而得名。把祖國(guó)的傳統(tǒng)文化融入烹調(diào)之中，長(zhǎng)期以來(lái)受到中外食者的歡迎。
材料：水發(fā)魚(yú)肚100克，雞脯肉300克，熟火腿25克，水發(fā)香菇15克，菠菜10克，雞蛋3個(gè)，雞蛋皮1張，雞湯1250克，料酒15克，蔥段、姜片、味精、精鹽、濕淀粉、熟豬油各適量。
制作方法：1.將雞脯肉、蔥、姜放在一起剁成茸，放入碗中，加精鹽1.5克、味精0.5克、雞蛋清3個(gè)、濕淀粉拌勻成雞肉漿。魚(yú)肚切成約7厘米的片。
2.取平盤(pán)一個(gè)，盤(pán)底抹上熟豬油，平鋪上魚(yú)肚成圓形，上面蓋上全部雞肉漿，攤平抹光。
3.用雞蛋皮、火腿、香菇等原料做成"太極圖"，其他原料等距離地?cái)[成八卦圖案，上籠蒸約5分鐘取出。
4.鍋內(nèi)放入雞湯、料酒、精鹽，用小火燒沸，撇去浮沫，放味精調(diào)勻，澆在湯盤(pán)內(nèi)即成。
特色：原料多樣，色彩鮮明，造型古樸典雅，湯鮮味美。