導(dǎo)航
經(jīng)驗豐富的主婦用新鮮的芹菜煮熟之后，加入原漿盛入干凈的陶瓷缸中，經(jīng)過數(shù)日發(fā)酵而成。稠的稱酸菜，稀的叫漿水，清冽芳香。煮面之前，酌量小心舀取清冽漿水，先在鍋中熱油，次投"地艽"，來熗漿水。"地艽"是一種長在野外，盛開著小藍花的草本植物，有著誘人的獨特香味。投，就是速度要快，“刻齊麻查得”，“撲哧”一聲立即澆入漿水，否則真的就焦了。鹽，要后放，不然熗出來的有點苦澀。其他地方用蔥，唯有通渭農(nóng)村用"地艽"，其味十分上口。