導(dǎo)航
漢中梆梆面，陜西省漢中市風(fēng)味食品。用上等白面粉精制而成。梆梆面源于何年何月，哪個(gè)朝代，說(shuō)法不一，但名稱的由來(lái)民間有兩種傳說(shuō)：一說(shuō)當(dāng)年劉邦封王漢中，到漢中時(shí)已近黃昏，倉(cāng)促間廚師缺少?gòu)N具，使用士兵矛桿搟面，“砰砰梆梆”一陣熱鬧，做成面條，丞相蕭何趣命為“梆梆面”。一說(shuō)舊時(shí)更夫打更，饑寒一夜，“梆梆”聲打到五更天時(shí)，可得到一碗面條充饑，廚師可憐更夫辛苦，在面條里加以辣、蔥、姜等，為其暖胃驅(qū)寒，因故得名。
制作基本制作工藝是，將面粉用水和成硬面團(tuán)，餳5分鐘后盤揉，用搟杖搟成極薄面片，切成韭菜葉寬的面條。炒鍋置火上倒入菜籽油，燒七成熱時(shí)離火，涼至五成熱時(shí)，放入辣椒面，制成辣油。生姜搗成汁，大蔥切成蔥花，醬油、醋分別熬開。在碗內(nèi)加適量醬油、醋、精鹽、辣椒油、姜汁、花椒粉、蔥花等，加入少量面湯。
其特點(diǎn)是，酸辣鮮香，利濕暖胃，是一種高碳水化合物、又含有一定脂肪、維生素B和鈣、磷、鐵的而今面食小吃。正宗的梆梆面，條寬，極薄，既筋且光，以胡椒、姜、蔥、醋為主做成湯料，濃而不膩，加上雞絲或切碎的蛋餅、香菜等點(diǎn)綴，吃起來(lái)很光滑、柔軟，有筋性，風(fēng)味特別，直誘人垂涎。
梆梆面源于何年何月，哪個(gè)朝代，說(shuō)法不一，但名稱的由來(lái)民間有兩種傳說(shuō)：一說(shuō)當(dāng)年劉邦封王漢中，到漢中時(shí)已近黃昏，倉(cāng)促間廚師缺少?gòu)N具，使用士兵矛桿搟面，“砰砰梆梆”一陣熱鬧，做成面條，丞相蕭何趣命為“梆梆面”。一說(shuō)舊時(shí)更夫打更，饑寒一夜，“梆梆”聲打到五更天時(shí)，可得到一碗面條充饑，廚師可憐更夫辛苦，在面條里加以辣、蔥、姜等，為其暖胃驅(qū)寒，因故得名。
正宗的梆梆面，條寬，極薄，既筋且光，以胡椒、姜、蔥、醋為主做成湯料，濃而不膩，加上雞絲或切碎的蛋餅、香菜等點(diǎn)綴，吃起來(lái)很光滑、柔軟，有筋性，風(fēng)味特別，直誘人垂涎。
七十年代，我在一個(gè)小鎮(zhèn)上中學(xué)，那時(shí)小鎮(zhèn)沒有電燈，入夜，一片寧?kù)o。天上黯淡的星星襯托得冬夜更加漆黑。寢室的窗戶紙被凜洌的寒風(fēng)吹得瑟瑟發(fā)抖。這時(shí)，總傳來(lái)一陣長(zhǎng)長(zhǎng)的“梆梆面”的吆喝聲，聲音徐緩、輕柔，由遠(yuǎn)而近，一直響到校門口。同學(xué)們紛紛走出校門，便見街頭閃出一位漢子，隨著有節(jié)奏的“咯吱咯吱”聲，只見一星閃閃的油燈搖著一絲光亮，照著一副擔(dān)子，一頭挑著鍋灶，一頭挑著一罐熬得濃濃的骨頭湯，罐上架著碗筷、面條、調(diào)料。漢子一邊應(yīng)酬，一邊忙活，把又白又薄、又細(xì)又長(zhǎng)的面條下進(jìn)滾開的鍋里，攪兩下，撈一碗，放入調(diào)料，等在一旁的同學(xué)們?cè)缫佯嚥豢赡?，攥著錢的手伸得老長(zhǎng)，接過(guò)一碗梆梆面直往嘴里送，頓覺滑潤(rùn)爽口，滿嘴溢香，下肚后寒氣全消，周身暖和，額角細(xì)汗沁沁，嗨!渾身那個(gè)舒服勁，一言難盡。由于量足味鮮，那聲“梆梆面”的吆喝聲和那種滋味，至今還溫暖著我這顆離胃最近的心。
先前，漢中城里東大街有家國(guó)營(yíng)食堂主營(yíng)梆梆面，天天吃客如云，我每次進(jìn)城都要到此去充饑。如今有中山街、金陵十字、興漢西路等梆梆面館，每天都是熙熙攘攘。兩年前我常去市交警支隊(duì)辦事，支隊(duì)位于陳家營(yíng)，對(duì)面有一家梆梆面店，店里一老一少兩位女性很像是婆媳倆，店面不大，只一間門面，門前支著鍋灶，里間放著一臺(tái)壓面機(jī)，現(xiàn)壓現(xiàn)煮。年輕的少婦三下五除二一碗面就遞到了食客手里，但見那湯漂著一層黃亮的油星，青綠綠的蔥花點(diǎn)綴其上，湯又滾熱，面又滑爽，猛吸一口，一股暖流便傳遍全身。漢中梆梆面，真是吃起來(lái)讓人忘了生日的美食。