駱駝有沙漠之舟美稱，駝?wù)乒排c熊掌并稱菜中珍品，駝?wù)瞥刹嗽催h流長，敦煌創(chuàng)新菜肴雪山駝?wù)?，原料為敦煌所有，菜名典雅有致，配以“雪山”造型，點綴西北景觀，簡潔而有韻味，高下相濟，觀之怡目，食則適口，既是一道地方名菜，又是一件工藝作品，深受食客喜愛。
烹調(diào)方法：扒
味型：咸鮮味
主料：發(fā)制好的駝?wù)埔恢唬扒辶鶄€（駝?wù)瓢l(fā)制方法附后）
輔料：蔥、姜、蒜各20g
調(diào)料：鹽5g、醬油10g、料酒15g、胡椒粉3g、味精5g、香油10g、雞湯50g、水淀粉16g
制作工藝：
1、將駝?wù)瓢l(fā)至去異味，切片，整齊碼入碗中，放入蔥段、姜片、蒜、雞湯加入各調(diào)味品，調(diào)好味，灌入碗中上籠蒸約四十分鐘取出，去除作料，去湯汁，扣入盤中。
2、將蛋清抽打成泡沫狀，能立住筷子，撥入盤中入籠蒸幾分鐘，即可放入駝?wù)票P邊成雪山狀用綠菜做點綴。
3、將原湯汁入鍋中，嘗好味，用水淀粉勾成流芡，澆在駝?wù)粕霞纯沙伞?br /> 菜品特點：造型美觀，構(gòu)思巧妙，口味鮮香，色澤透紅，營養(yǎng)豐富。
保健作用：補中益氣，強筋健骨。
駝?wù)瓢l(fā)制：取駝?wù)埔恢蝗腴_水鍋焯水洗滌，反復洗滌三次，去除異味。鍋中加水，放蔥段、姜塊、洋蔥塊、胡蘿卜、駝?wù)?，大火燒開，加料酒、少許白酒小火煮制成熟撈出，去除掌骨。
操作關(guān)鍵：駝?wù)瞥跫庸ひ欢ㄒ磸挽趟?，去除異味?