導(dǎo)航
漿水面，在洋縣可算是家常便飯，但以“馬暢漿水面”最負(fù)盛名。據(jù)老人們當(dāng)時記憶，清代前盛行“梆梆面”，現(xiàn)在叫“陽春面”或“酸湯面”。民國時期才盛行漿水面。
馬暢漿水面的操作過程如下：
一、窩漿水萊。選無粗筋、無老葉、無雜物的地方特產(chǎn)“辣辣菜”，掏凈后存滾水中炸過、以不生不過熟為度。撈起控去水，趁熱放漿水缸巾，夏季第二天早即可用，冬季窩三天后即可。
二、炒漿水。漿水萊撈起，控干，切碎。菜油燒熟，干煽漿水菜，炒去水氣后，起鍋。鍋中菜油炒蔥、姜、渾辣子、鹽、豆腐米等，炒出香味，將煸干的漿水菜倒入翻炒，加清漿水適量，燒干即可。
三、搟面。上好白面，加堿水采硬。面越硬越好，手匝搟面板叫“條案”。一次可搟15—25斤。因面硬須先用搟面杖橫壓緊壓半寸厚再用搟面杖卷捍。搟薄后，切為“二細(xì)”條，寬約o．5厘米左右。面條薄厚均勻，半透亮，韌度高，叫“皮條面”。
四、煮面。這很講究，不管人多人少，都是大鍋寬水，久火，一次只煮一碗面、即飄起即撈。二兩一碗，燒上漿水，點(diǎn)上專供的調(diào)料清湯、油辣子等。漿水萊能飄在湯上，油汪汪，紅艷艷，香氣撲鼻。
吃時口感酸香味濃，菜脆而不綿，不塞牙。面條光、韌經(jīng)嚼，猶如“皮條”。能開胃口，助消化。四季可作，老少愛吃?！ ⌒畔碓矗貉罂h人民政府辦公室