導(dǎo)航
釀皮子是用優(yōu)質(zhì)面粉精制而成的食品，色澤晶瑩黃亮，透明如玉，切成筷子粗細(xì)長(zhǎng)條或麻將塊狀，根據(jù)需要再加上醬油香醋汁、蒜泥、辣椒油、芥茉、精鹽及胡蘿卜絲等調(diào)味品即成。享用柔韌可口，酸辣涼爽。制作時(shí)，選用優(yōu)質(zhì)面粉加水并加入少許蓬灰(一種綠色食用堿)水和成面團(tuán)，然后在清水中多次揉搓，使面粉中的蛋白質(zhì)和淀粉分離。分離出的蛋白質(zhì)裝入平底容器入鍋蒸熟，俗稱面精；游離水中的淀粉，待其沉淀于容器底部分，清去上面的黃水，再加入純凈水及適量的蓬灰水，調(diào)和成稀糊狀，隨即舀入大平底盤(pán)中，上籠入鍋蒸熟，切成方塊薄片，隨碗搭配食用。這種涼爽的面食品，極受人們喜愛(ài)，食者非常普遍。尤其在炎熱的夏秋季節(jié)，倍受游客青睞。在涼州城鄉(xiāng)，凡集貿(mào)市場(chǎng)均有涼州釀皮子。