鹽源辣椒果大、肉厚、色艷紅、屬甜辣型，富含茄紅素和各種維生素，經自然風干的辣椒色濃紅，是辣椒鮮食、加工、深加工極佳原料。
鹽源辣椒主產區(qū)在海拔2200－2600米之間，區(qū)內年均溫12.5℃，年日照2571小時。特有的礫石土質和優(yōu)良的地下水資源以及溫帶大陸性季風氣候，使鹽源生產出的辣椒具有外地椒不可比擬的優(yōu)質品質和獨具的特色?，F種植的辣椒品種有：雅坪系列、奇麗金字塔系列、美國紅、甜椒系、鹽椒等18個品種等。2013年，鹽源辣椒種植面積已達8萬畝，生產辣椒15萬噸，總產值達3.3億元，其中，在成都市場上辣椒的銷售金額估計達3億元。辣椒產業(yè)帶動了全縣12個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，80多個村、900多個組、3.2萬農戶種植辣椒。
鹽源鮮辣椒色鮮、肉厚、油多、籽香、辛辣適中、營養(yǎng)豐富，富含辣椒素、茄紅素和Vc，經自然風干的辣椒色濃紅，是辣椒鮮食、加工、深加工的極佳原料，產品暢銷全國各地并出口韓國、日本多個國家和地區(qū)，更是郫縣豆瓣生產加工企業(yè)優(yōu)質用料。
鹽源辣椒生產從投入品的管理到產品入市，全部嚴格按照無公害生產技術規(guī)程操作，產品達到無公害要求。在整個產業(yè)發(fā)展中，縣委、政府高度重視無公害基地建設。2007年4月被四川省農業(yè)廳認定為“四川省無公害蔬菜（辣椒）農產品產地”，并頒發(fā)了產地認定書。
地域范圍
鹽源辣椒農產品地理標志地域保護范圍包括鹽源縣境內樹河鎮(zhèn)、大河鄉(xiāng)、北烏鎮(zhèn)、衛(wèi)城鎮(zhèn)、鹽井鎮(zhèn)、雙河鄉(xiāng)、干海鄉(xiāng)、下海鄉(xiāng)、梅雨鎮(zhèn)、棉埡鄉(xiāng)、黃草鎮(zhèn)、博大鄉(xiāng)、大草鄉(xiāng)、長柏鄉(xiāng)、瀘沽湖鎮(zhèn)、前所鄉(xiāng)等16個鄉(xiāng)（鎮(zhèn)），地理坐標為東經100°42′-102°04′，北緯27°04′-28°17′。東隔西昌市和德昌縣，南接鹽邊縣，西連云南省寧蒗縣，北與木里縣和冕寧縣相連。保護面積26667公頃，年產量16萬噸。
產品品質特性特征
?。?）外在感官特征：鹽源辣椒長羊角椒，微彎，果面光滑，油潤有光澤，深紅色，果肩平，果肉厚，三心室，種子較多，微辣。 （2）內在品質指標：鹽源辣椒的辣椒素≥50mg/100g，維生素C≥140㎎/100g。 （3）安全要求：鹽源辣椒執(zhí)行符合國家法律法規(guī)的有關標準要求。
民謠
鹽源辣椒是個寶，筰人離不了。
立春邊，忙播種，寒露前，全樹紅。
增產有奇招，高畦早種就是好。
勤勞作，巧妨害，遍地紅椒人人愛。