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鄒和尚，唐代僧人，生卒年不詳。喜游歷，足跡遍及全國。愛科學，尤重制糖技術。代宗大歷年間（766～779）到遂寧城北三十里的傘山（后名通泉山、傘峰山），見那里山清水秀，遍地蔗田，乃在山上結茅而居。當時，遂寧盛產(chǎn)甘蔗，但制糖技術落后，只能靠曝曬取石蜜（質量很差的沙糖）。鄒和尚在總結外地制糖經(jīng)驗的基礎上，悉心研究，經(jīng)過多次實驗，首創(chuàng)了窨制糖霜（冰糖）的技術，創(chuàng)造了一整套甑蒸、釜熬、煎蒸、灌甕相接和取霜方法，生產(chǎn)出色、香、味俱佳的糖霜。
鄒和尚窨制糖霜的技術流傳開來后，使遂寧成為全國最早生產(chǎn)糖霜的地方，制糖技術也在當時世界上處于領先的地位。所產(chǎn)糖霜，光潔晶瑩，鮮美沁心，列為朝廷貢品。由于形似冰塊，人們通稱冰糖。冰糖的生產(chǎn)促進了遂寧糖業(yè)的發(fā)展。傘山一帶種甘蔗的達十之四，糖霜戶達十之三，涪江兩岸逐漸遍地甘蔗。至宋代，遂寧的制糖業(yè)成為全國五大產(chǎn)糖中心之冠。人們生活多獲改善，為感謝鄒和尚，把他神化為佛，畫像供奉。
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