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　　余姚筍干菜在明代就作為貢品進貢京城，色澤黃亮，肉質鮮嫩，味甘，香郁，被譽為“珍稀菜肴”。它的特點是儲存持久、攜帶方便，鮮嫩可口，四季皆宜。余姚筍干菜的主要原料是雪里蕻和春筍，原材料的優(yōu)劣會影響到質量，用馮村出產的原料做成的筍干菜口味最好，因為那地方水土特別適宜毛筍生長。余姚筍干菜可制作很多富有特色的菜肴，如泡湯、清蒸、燒魚、燉雞、煮豆腐、烤肉等等，葷素皆適，食之不嫌。據(jù)說，1總理來杭州時，總要讓廚師煉制具寧波風味的特色菜――筍干菜烤肉。 　　 余姚筍干菜的制作工序要求：選用鮮嫩毛筍，100市斤鮮筍切片后2日內曬干為4――5斤；雪里蕻也要嫩，洗凈后當天曬燥，按100比3――4比例腌上若干天，然后曬干；用大鍋，鍋內放適量水，置筍干于底，舖干菜于上，先旺火燒，再文火燒，中間拌和均勻，待水干即可出鍋。再用太陽曬至全干，放入酒甏儲存。 　　 余姚筍干菜大批量生產始于20世紀30年代，品牌為“唯一”，50年代后筍干菜制作遍及余姚各地，著名的品牌有“唯一”、“馮村”、“菜心園”、“牟山湖”、“過泡飯”等。

　　余姚楊梅冠天下，浙江余姚是中央農業(yè)部命名的全國楊梅之鄉(xiāng)，種植楊梅歷史悠久，據(jù)境內河姆渡遺址考證，早在7000年前就已有楊梅原種存在，人工栽培歷史亦有2000余年?，F(xiàn)有栽培面積8.1萬畝，目前常年產量1.3萬噸左右,今后隨著幼令樹增長,產量逐年增加。楊梅已銷往北京、上海、廣東、東北等全國各地，部份產品已進入香港國際市場。 　　全市楊梅重點分布在姚江流域兩岸低山緩坡地帶，基本形成了以姚東三七市鎮(zhèn)、丈亭鎮(zhèn)、河姆渡鎮(zhèn)、余姚鎮(zhèn)為主的荸薺種主產區(qū)，以姚西馬渚鎮(zhèn)、牟山鎮(zhèn)為主的粉紅種（西山白楊梅）主產區(qū)的生產格局。并在生產上具有以下特點：第一、栽培面積全國最大、產量位居前列，成為全國最大的孛薺種產區(qū)；第二、栽培日趨標準化，省級地方標準《余姚楊梅系列標準》已在產區(qū)推廣實施：第三、果品質量好，全市主栽品種荸薺種是國內專家首推鮮食兼加工良種，質量上乘，果均重10克,色艷多汁酸甜適口，富含各類礦質和維生素，擁有“鶴頂牌”余姚楊梅等省優(yōu)質農產品品牌。( 余姚)

　　余姚咸蛋 　　浙江省余姚市泗門鎮(zhèn)、牟山鎮(zhèn)、梁弄鎮(zhèn)、河姆渡鎮(zhèn)、鹿亭鄉(xiāng)、黃家埠鎮(zhèn)、小曹娥鎮(zhèn)、三七市鎮(zhèn)、陸埠鎮(zhèn)、大嵐鎮(zhèn)、臨山鎮(zhèn)、丈亭鎮(zhèn)、大隱鎮(zhèn)、馬渚鎮(zhèn)14個鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域 　　 《余姚市人民政府關于同意申報“余姚咸蛋”和“余姚皮蛋”原產地地理標志的批復》，余政發(fā)﹝2011﹞104號 　　寧波金鑾禽蛋食品有限公司《余姚咸蛋質量控制技術規(guī)范》，寧金辦﹝2012﹞05號 　　余姚咸蛋質量技術要求 　　 　　一、原料及輔料要求。 　　1．鴨蛋： 　　（1）品種：帶圈白翼梢羽的本地麻鴨。 　?。?）飼養(yǎng)要求： 　?、亠曫B(yǎng)環(huán)境：飼養(yǎng)場地位于余姚境內湖區(qū)，每100只鴨設置鴨灘和水圍面積均不小于50㎡。水圍水深大于1m。 　　②飼養(yǎng)管理：飼料由本地產酒糟、貝殼粉、玉米粉、面粉、魚粉等自配料混合而成，日糧中不得添加任何人工色素。 　?、埒喿拥娘曫B(yǎng)環(huán)境、飼養(yǎng)過程、飼料及飼料添加劑的使用、獸藥的使用應符合國家有關規(guī)定。 　?。?）原料蛋要求：不超過7天的本地產新鮮鴨蛋。蛋殼清潔、打開后蛋黃凸起，有韌性、蛋白澄清透明、無雜質、無異味、蛋內無血塊及其他異物組織。 　　2．輔料： 　?。?）加工用水：應選自余姚四明山區(qū)水源，水質應符合國家關于生活飲用水的標準規(guī)定。 　?。?）黃泥：應選自浙東四明山區(qū)的山黃泥，泥土無異味、無污染、無雜質、黏性好，干燥。 　　（3）食用鹽：應符合國家關于食鹽的標準規(guī)定。 　　二、加工工藝 　　1．工藝流程：選蛋→配料→腌制→清洗→稱重分級→真空包裝→高溫殺菌→冷卻。 　　2．關鍵工藝： 　?。?）選蛋：通過旋轉輕照、燈光1，剔除無毛孔、通透性差、沙殼蛋等不合格蛋。 　　 （2）配料： 　?、匐缰埔褐苽洌簩⑹秤名}和水按照一定配方混合攪拌均勻后，至濃度為28%至32%的鹽水作為腌制液備用。 　　 ②料泥制備：將配制好的腌制液與山黃泥等按照一定比例混合均勻，制成料泥。 　?。?）腌制： 　?、冫}水腌制：將挑選完后的新鮮鴨蛋逐層放入腌制液中腌制，當溫度≥28℃時，腌制時間為25至30天；當溫度20℃至28℃時，腌制時間為35至40天；當溫度10℃至20℃時，腌制時間為60至70天；當溫度≤10℃時，腌制時間為80天以上。 　?、诹夏嚯缰疲簩⑿迈r鴨蛋均勻粘滿料泥，表面撒一層草木灰或稻殼等進行腌制，腌制過程時間約同鹽水腌制。 　　　 （4）清洗：清潔蛋殼表面，晾干。 　　 （5）高溫殺菌：咸蛋真空包裝后進行高溫滅菌，滅菌中心溫度120℃至126℃，時間20至30分鐘。 　　 三、質量特色 　　1．感官特色： 　?。?）形態(tài)：剝殼后蛋白完整、不粘殼，蛋白無“蜂窩狀”現(xiàn)象，蛋黃較結實，蛋黃與蛋白間具有一層灰黑色膜。 　　（2）色澤：蛋白清白，蛋黃紅潤或黃潤。 　?。?）香氣滋味：有余姚咸蛋特有的香氣，咸淡適中，香味濃郁，蛋黃松沙可口，蛋白細膩、無異味。 　　2．理化指標：食鹽（以氯化鈉計）2%至6%；水分60%至68%；脂肪≥12%；揮發(fā)性鹽基氮≤10mg/100g，鐵≥3?g/100g。 　　3．安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規(guī)定。

　　余姚皮蛋 　　浙江省余姚市泗門鎮(zhèn)、牟山鎮(zhèn)、梁弄鎮(zhèn)、河姆渡鎮(zhèn)、鹿亭鄉(xiāng)、黃家埠鎮(zhèn)、小曹娥鎮(zhèn)、三七市鎮(zhèn)、陸埠鎮(zhèn)、大嵐鎮(zhèn)、臨山鎮(zhèn)、丈亭鎮(zhèn)、大隱鎮(zhèn)、馬渚鎮(zhèn)14個鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域 　　 《余姚市人民政府關于同意申報“余姚咸蛋”和“余姚皮蛋”原產地地理標志的批復》，余政發(fā)﹝2011﹞104號 　　寧波金鑾禽蛋食品有限公司《余姚皮蛋質量控制技術規(guī)范》，寧金辦﹝2012﹞06號 　　余姚皮蛋質量技術要求 　　 　　 一、原料及輔料要求 　　　　1．鴨蛋： 　　 （1）品種：帶圈白翼梢羽的本地麻鴨。 　　 （2）飼養(yǎng)要求： 　?、亠曫B(yǎng)環(huán)境：飼養(yǎng)場地位于余姚境內湖區(qū)，每100只鴨設置鴨灘和水圍面積均不小于50㎡。水圍水深大于1m。 　?、陲曫B(yǎng)管理：飼料由本地產酒糟、貝殼粉、玉米粉、面粉、魚粉等自配料混合而成，日糧中不得添加任何人工色素。 　　③鴨子的飼養(yǎng)環(huán)境、飼養(yǎng)過程、飼料及飼料添加劑的使用、獸藥的使用應符合國家有關規(guī)定。 　?。?）原料蛋要求：不超過7天的本地產新鮮鴨蛋。蛋殼清潔、打開后蛋黃凸起，有韌性、蛋白澄清透明、無雜質、無異味、蛋內無血塊及其他異物組織。 　　　　2．輔料： 　?。?）加工用水：應選自余姚四明山區(qū)水源，水質應符合國家關于生活飲用水的標準規(guī)定。 　?。?）食用堿：應符合國家關于食用堿的標準規(guī)定。 　?。?）食用鹽：應符合國家關于食鹽的標準規(guī)定。 　　（4）茶末：本地產茶末，質純、干燥、無霉變。 　?。?）黃泥：應選自浙東四明山區(qū)的山黃泥，泥土無異味、無污染、無雜質、黏性好，干燥。 　?。?）稻谷殼：金黃色、清潔、干燥、無霉變，為當年收獲。 　　 二、加工工藝 　　　　1．工藝流程： 　　選蛋→配料→腌制→晾干→分級→包裝入庫　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　↓ 　　　　　　　　　　　　　　　　包泥→包裝入庫。 　　　　2．關鍵工藝： 　　 （1）選蛋：通過旋轉輕照、燈光1，剔除無毛孔、通透性差、沙殼蛋等不合格蛋。 　　 （2）配料： 　?、匐缰埔褐苽洌簩⑹秤名}、食用堿、茶末和水按照一定比例混合攪拌均勻后，保持清潔，作為腌制液備用。 　?、诹夏嘀苽洌簩⑴渲坪玫碾缰埔号c山黃泥等按照一定比例混合均勻，制成料泥。 　?。?）腌制：將挑選完后的新鮮鴨蛋逐層放入腌制液中腌制，在浸泡最初2周內，不得移動浸泡容器；腌制溫度20℃至25℃，浸泡時間一般為30天；浸泡期間要勤觀察、勤檢查，防止堿傷蛋。 　?。?）晾干：浸泡結束后應立即起缸、晾干。 　?。?）分級：完好的皮蛋通過稱重分成不同規(guī)格。 　?。?）包泥：需包泥的產品在腌制后均勻黏滿料泥并滾上一層稻谷殼。 　　三、質量特色 　　1．感官特色： 　　 （1）形態(tài)：蛋體完整，有光澤，有彈性，不粘殼，有松花或花紋，呈溏心，可有大溏心、小溏心、硬心。 　　 （2）色澤：蛋白呈半透明的青褐色，棕色或不透明的深褐色，透明的黃色。 　　 （3）香氣滋味：具有皮蛋應有的滋味和氣味，無異味。 　　 　 2．理化指標：水分66%至70%；脂肪大于12%。 　　3．安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規(guī)定。 　　

　　余姚甲魚是浙江省寧波市余姚市的特產。余姚甲魚外形色澤光亮，裙邊光滑厚實富有彈性，體內脂肪較少呈自然黃，運動能力強，品質上乘，接近野生甲魚。余姚甲魚為國家農產品地理標志保護產品。 　　余姚地處北緯30度線我國境內最東部，境內姚江水系為封閉水系，支流30余條，縱橫交錯，織成水網(wǎng)，并有眾多湖塘水庫，但只與寧波奉化江水系交匯在甬江三江口直趨入海，與其他淡水水系無交匯。有適合甲魚生長最優(yōu)越的自然條件，發(fā)展甲魚養(yǎng)殖有著得天獨厚的優(yōu)勢。 　　余姚甲魚養(yǎng)殖歷史悠久，但真正人工養(yǎng)殖的快速發(fā)展是在改革開放后的30年，特別是近20年的發(fā)展，余姚甲魚產業(yè)已進入規(guī)范、提高、做強的新時期。自2002年起，余姚市率先開始池塘生態(tài)甲魚套養(yǎng)研究試驗，在技術成熟后又陸續(xù)開展了蝦塘、農田、大水面甲魚套放養(yǎng)技術研究，發(fā)展到2013年，全市共構建出魚塘套養(yǎng)、蝦塘套養(yǎng)、農田套養(yǎng)等8種特色甲魚養(yǎng)殖模式。其中蝦塘套養(yǎng)、茭白田套養(yǎng)、水庫放養(yǎng)模式還上升為寧波市地方標準并已在寧波全市推廣。目前，全市生態(tài)甲魚套養(yǎng)面積超3萬畝，年產值超3個億。2011年余姚被授予中國生態(tài)甲魚之鄉(xiāng)稱號。 　　余姚甲魚銷售網(wǎng)絡已覆蓋了除西藏外的全國32個省市自治區(qū)及港澳臺地區(qū)，形成了以生態(tài)養(yǎng)殖為基礎，市場需求為導向，以品牌特色為依托，以提高產業(yè)化經營水平和農民經濟收入為目標的產業(yè)發(fā)展格局。 　　2013年，余姚市水產技術推廣中心申報的“余姚甲魚”通過農業(yè)部農產品質量安全中心審查和組織專家評審，實施國家農產品地理標志登記保護。 　　地域范圍 　　余姚甲魚養(yǎng)殖區(qū)域地處浙東寧紹平原的余姚市，北緯29°39"～30°21"，東經120°52"～121°25"之間區(qū)域內，東與寧波市江北區(qū)、鄞州區(qū)相鄰，南枕四明山，與奉化、嵊州接壤，西連上虞市，北毗慈溪市，西北于錢塘江、杭州灣中心線與海鹽縣交界，養(yǎng)殖面積2006.67hm。 余姚甲魚農產品地理標志保護的具體地域是：濱海池塘甲魚生態(tài)套養(yǎng)區(qū)包括黃家埠鎮(zhèn)、臨山鎮(zhèn)、泗門鎮(zhèn)、小曹娥鎮(zhèn)；淡水池塘甲魚生態(tài)套養(yǎng)區(qū)包括牟山鎮(zhèn)、馬渚鎮(zhèn)、朗霞街道、低塘街道、鳳山街道、陽明街道、蘭江街道、梨洲街道；農田甲魚生態(tài)套養(yǎng)區(qū)包括河姆渡鎮(zhèn)、陸埠鎮(zhèn)、三七市鎮(zhèn)、大隱鎮(zhèn)、丈亭鎮(zhèn)；山區(qū)水域甲魚增殖放流區(qū)包括四明山鎮(zhèn)、大嵐鎮(zhèn)、梁弄鎮(zhèn)、鹿亭鄉(xiāng)共6個街道、14個鎮(zhèn)和1個鄉(xiāng)，全市265個行政村。 　　產品品質特性特征 　　1.外在感官特征：余姚甲魚的主要特征是體型較薄，背甲色澤光亮，為青色或青黃色居多，背部光滑無明顯的豎紋和凹凸，背疣不明顯，腹部無明顯的傷痕，腿部折褶較多，皮膚粗糙，裙邊較寬且富有彈性，自然伸展且光滑，指爪色微黃，完整，長而鋒利。余姚甲魚解剖后血液鮮紅多而稀，體內脂肪較少呈自然黃，肝臟呈鮮紅色。 2.內在品質指標：常規(guī)營養(yǎng)檢測分析，余姚甲魚的每100g肌肉蛋白質含量為15.4g～18.6g，脂肪0.369g～0.5g，氨基酸總量為16.8g～18.9g。 3.安全要求：余姚甲魚養(yǎng)殖按照國家農業(yè)部頒布的無公害食品標準體系組織生產。嚴格按照《無公害食品 淡水養(yǎng)殖產地環(huán)境條件》（NY5361—2010），余姚甲魚產品質量依據(jù)《余姚甲魚》（DB3302/T15.7-2009）、農辦質[2013]17號《農業(yè)部辦公廳關于印發(fā)茄果類蔬菜等55類無公害農產品檢測目錄的通知》規(guī)定執(zhí)行。 　　

　　產品名稱： 余姚茭白 　　產品產地：寧波余姚 　　產品特性：肉質嫩 　　產品簡介：余河姆渡茭白歷經多年選育,具有出苗早、孕茭早、個體大、肉質嫩、品質優(yōu)、產量高的特點, 　　產品歷史：姚種植茭白歷史悠久,據(jù)河姆渡遺址考證早在七千年前己有野生茭白生長,在姚東低洼地區(qū)歷來有種植茭白的習慣。1998年被浙江省農作物品種審定委員會認定為 “河姆渡雙季茭白”,并獲省農博會銀質獎,注冊為“古址”牌商標。

　　余姚榨菜，浙江省余姚市特產。余姚市是我國著名的榨菜生產加工基地，是全國最大的榨菜生產加工基地，是農業(yè)部命名的“全國榨菜之鄉(xiāng)”。榨菜是余姚市農業(yè)十大主導產業(yè)中產業(yè)化程度最高的一個產業(yè)，全市截止2009年有榨菜基地面積12萬畝，年產鮮榨菜頭10億斤以上，加工產值12億元，全國市場占有率達到60%，并出口10余個國家和地區(qū)。 　　產品特點 　　　　余姚榨菜菜色微黃，具有質地嫩、脆的特點。 　　 主要產地 　　　　種植地主要集中于姚北瀕杭州灣的泗門、臨山、小曹娥、黃家埠等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。 　　 種植情況 　　　　余姚榨菜種植連片集中，加工初具規(guī)模，市場覆蓋全國。種植面積超過10萬畝，菜農超過10萬人，年產鮮頭達到10億斤。余姚市有榨菜加工企業(yè)120余家，年加工產值達到10億元。營銷網(wǎng)絡遍布全國，產品遠銷海外。 　　 產業(yè)發(fā)展 　　　　余姚榨菜生產起源于六十年代初，從姚北棉區(qū)開始，大致經歷了四個發(fā)展階段。六十年代開始試種，七十年代逐步推廣，八十年代廣為普及，九十年代迅猛發(fā)展，已成為余姚市農業(yè)的主導產品之一。 　　各榨菜加工企業(yè)加大技改投入，致力于產品的升級換代，加強管理，努力提高產品質量和檔次，使余姚榨菜倍受消費者青睞，市場份額不斷擴大，并涌現(xiàn)出了一批名優(yōu)品牌。通過幾年的努力，余姚榨菜企業(yè)的規(guī)模和實力有了較大的提高，擁有1000萬元以上資產，符合現(xiàn)代食品加工企業(yè)要求的企業(yè)達到10家，有20家企業(yè)增添了對提高產品質量有關鍵作用的高溫殺菌設備，4家企業(yè)年產值達到5000萬元以上，這些骨干龍頭企業(yè)對提高余姚榨菜的整體檔次和知名度以及市場占有率起到了重要作用。 　　姚北榨菜與四川榨菜不同的是：四川榨菜春種秋收，余姚則是秋種春收；四川榨菜種在山坡地上，余姚榨菜種在沿海平原松軟的沃土里。由于土壤肥沃，雨量充沛，生長期間越冬經霜，加上菜農的精耕細作，因此，姚產榨菜圓頭大，特別鮮嫩，口感爽脆，市場占有率高，效益也好，由此帶動榨菜種植業(yè)迅猛發(fā)展。經過近四十年，截止2008年11月，種植面積已超過10萬畝，年產鮮頭10億斤，菜農隊伍超過15萬人。小包裝榨菜，非常適合旅游者攜帶，品嘗十分方便，當然也是居家食用的佳肴。[2]

　　余姚荷藕 　　 余姚市河姆渡水生動植物研究所 　　 10933578 　　 荷藕 　　

　　牋牋余姚蜜梨栽培歷史悠久，經驗豐富，1987年以來發(fā)展很快，現(xiàn)基本形成以姚北平原小曹娥、泗門、低塘、朗霞等鄉(xiāng)鎮(zhèn)為主栽區(qū)，早中晚品種熟期配套的生產格局。全市栽培面積2.5萬畝,產量2.61萬噸，早熟蜜梨以翠冠、脆綠為主，中熟蜜梨以清香、黃花為主，其中早熟蜜梨面積達到1.5萬畝左右，成為目前浙江省最大的早熟蜜梨產地。近年來全市梨果銷勢看好，市場已拓展到上海、杭州、寧波、溫州、紹興、廣州等省內外城市，特別是早熟蜜梨因其果形美觀，色澤佳，成熟早，質量好而深受廣大消費者的歡迎，套袋栽培梨果更成為市場寵兒，現(xiàn)行價為2.5元/公斤左右。梨果于7月20日左右開始大量上市，持續(xù)到8月底左右結束，供應期約1個半月。全市生產的鮮果具有個大、均勻、汁多、外觀漂亮，含糖量高、品質好的優(yōu)點。"舜水牌"、嫦娥牌"、等蜜梨品牌多次在浙江省、寧波市評比中獲獎，成為省、寧波市優(yōu)質農產品，其中"舜水牌"蜜梨奪得2000年浙江省精品水果展示會一等獎。全市擁有寧波市專業(yè)特色村--小曹娥鎮(zhèn)曹一村，低塘鎮(zhèn)果木園等一大批優(yōu)質、高效梨生產基地和低塘早熟蜜梨種苗基地。( 余姚)

　　余姚是浙江省葡萄的重點產區(qū)之一，已有20余年栽培歷史，栽培面積0.8萬畝，投產面積0.75萬畝，年產量1.68萬噸。栽培區(qū)域集中分布在姚西北臨山、黃家埠兩個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，主栽品種已有過去的“金皇后”、“巨峰”調整到“藤稔”、“美國提子”等優(yōu)良品種。全市葡萄生產具有以下特點：栽培集中，規(guī)模大，擁有新庵、甘大舍等多個面積在世1500畝左右，常年產量達因3500噸左右的專業(yè)特色村；二、品種新、質量好，產地栽培品種均為當前市場最受歡迎的優(yōu)良品種，如紅提、青提、黑提等均具有味甜、色艷、粒大、耐貯的特點；三管理科技含量高，大都采用大棚、遮雨等設施栽培確保葡萄品質。余姚葡萄于7月中旬開始上市，供應期長達1個月，產地現(xiàn)行平均價在1.4?/FONT>2.0元/公斤之間，因其質量好，價格合理，深受消費者歡迎。每當葡萄上市時季，外地客商紛涌而來上門收購。全市葡萄主要銷往杭州、寧波、溫州、上海等大中城市。特別是“仙農”牌余姚葡萄，因其高規(guī)格的質量和精美的包裝成為人們送禮的佳品。( 余姚)

　　四明山紅楓是浙江余姚市四明山鎮(zhèn)的農特產品。隨著經濟的發(fā)展，四明山鎮(zhèn)花木產業(yè)進入持續(xù)快速發(fā)展軌道，并在在2001年獲“中國紅楓之鄉(xiāng)”稱號。四明山牌紅楓被先后被評為“寧波市名牌產品”和 “浙江省名牌產品”。 　　

　　 “瀑布仙茗”是中國第一個有正式品牌名號的古名茶。這并非空穴來風，她的前世今生有著五彩光環(huán)。 　　“瀑布仙茗”由河姆渡文化中的原始茶演繹而來。新石器時代的河姆渡遺址，是我國目前已發(fā)現(xiàn)的最早的新石器時期文化遺址之一。它地處姚江岸邊的四明山麓，與“瀑布仙茗”的原產地——余姚相連，同屬四明山脈。如今河姆渡遺址博物館內陳列的樟科植物遺存，經專家鑒定為原始茶。而從同屬河姆渡文化的田螺山遺址里挖掘出六千年前的古茶樹根，經專家檢測為山茶科中的山茶屬植物，屬下的植物組中有可能是茶樹種，此后經中國農科院有關部門檢測，其所含的茶氨酸為茶樹所獨有。這一切都在表明六千年前余姚已有茶的元素。“瀑布仙茗”自它誕生那天起，就沐浴在河姆渡原始文明的氛圍中。 　　余姚的四明山是道教圣地。仙家道人丹丘子發(fā)現(xiàn)四明山中有大茗，惠澤余姚人虞洪，正如陸羽《茶經》所載：“余姚人虞洪入山采茗，遇一道士，牽三青牛，引洪至瀑布山，曰：‘吾丹丘子也。聞子善具飲，常思見惠，山中有大茗，可以相給。祈子他日有甌犧之余，乞相遺也?！菀蛄⒌祆耄蟪Ａ罴胰巳肷?，獲大茗焉?！蹦铣澜提t(yī)藥家陶弘景在《名醫(yī)別錄》中記“茗菜輕身換骨，昔丹丘子、黃山君服之?！痹娚ㄈ蛔饔小暗で鹩鹑溯p玉食，采茶飲之生羽翼”與“孰知茶道全爾真，唯有丹丘得如此”詩句……也許丹丘子是古代神化了的愛茶道士，但四明山里豐厚的地域文化處處可見道人與茶的影子，那大嵐茶鄉(xiāng)的茶仙祠里，供奉的不正是丹丘子茶仙嗎？道教修道，佛教念經，皆用茶解渴驅睡、提神醒腦，以得到精神世界的升華。 　　茶圣陸羽著作的《茶經》是中國茶文化形成的標志。這部七千余字的經典著作中不僅多處寫了余姚茶事，而且還在《茶經·八之出》中寫了唯一有名號的茶葉——“余姚縣生瀑布泉嶺曰‘仙茗’”。中國的茶區(qū)縱橫數(shù)千里，遍及全國900多個縣（市），《茶經》獨有名號的茶為“瀑布仙茗”，這實在是余姚之榮幸。 　　后人對“瀑布仙茗”的出現(xiàn)往往以唐代《茶經》為準，而“瀑布仙茗”的名號其實是陸羽據(jù)當時“仙茗”的聲望而記錄。古人寫-事，提倡“述而不作”。陸羽寫《茶經》以史為證，自有出處?！跋绍睉霈F(xiàn)在漢魏六朝時期。唐代名茶，已帶有“茶”字，如陽羨茶、瀘州茶，唐之前則沒有“茶”字，把茶稱謂“荼”、“荈”，而吳越一帶又多稱“茗”?！恫杞洝穼憽捌俨枷绍蔽从谩跋刹琛倍谩跋绍保f明此茶在唐朝之前已有，并久享盛譽。漢魏六朝時代，修道之風盛行，何況“瀑布仙茗”有仙靄之氣，“漢仙人丹丘子”示虞洪“山中有大茗”， 這個古名茶有聲望、有質量，又有茶祠傳之四方?！墩憬∞r業(yè)志》記述：“漢朝名士丹丘子，在余姚四明山的瀑布泉嶺山中發(fā)現(xiàn)大茶樹。” 　　余姚四明山上產茶始于漢魏六朝，盛于唐宋時代?！捌俨枷绍背霎a年代之早，品牌之先，品質之優(yōu)，名號之古，堪稱中國第一古名茶。 　　當今余姚“瀑布仙茗”在傳承中創(chuàng)新。2009年，該茶產量達655噸，在多次評茶中屢獲金獎，為浙江省和寧波市名牌產品，并獲中國馳名商標、中國地理標志等稱號。 　　茶學泰斗莊晚芳教授曾題詩：“瀑布仙茗古著名，泉流勝跡萬家迎，四明傳記憶舊荈，味美香清寄友情?！?　　地域范圍 　　余姚市位于浙東寧波平原，東與寧波市江北區(qū)、鄞州區(qū)相鄰，南枕四明山，與奉化、嵊州市接壤，西連上虞市，北毗慈溪市，西北于錢塘江、杭州灣中心線與海鹽縣交界，全市總面積1526.86平方公里，有21個鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道，268個行政村。 余姚瀑布仙茗產自于四明山、大嵐、梁弄、鹿亭、陸埠、大隱、河姆渡、三七市、丈亭、馬渚、牟山、臨山、蘭江街道、梨洲街道、低塘街道、陽明街道、鳳山街道等十七個鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）。地理坐標為東經120°52′00″～121°54′00″，北緯29°40′00″～30°23′00″，全市茶園面積6.1萬畝，產量為655噸，產值1.2億元。 　　產品品質特性特征 　?。?）外在感官特征：余姚瀑布仙茗以品種、加工工藝為基礎，推出“三色四字”系列產品，其中黃之綠茶對應“金韻”系列，設2個級別分別為24k、18k，金韻系列產品外形卷曲如螺、勻凈、金色悅目，香高郁持久，滋味醇鮮回甘，湯色黃亮，葉底玉黃、細嫩成朵明亮；白之綠茶對應“雪韻”系列，設3個主級別（雪韻700、雪韻500、雪韻300）和1個副級別（普級），主級別的鮮葉嫩度基本一致，根據(jù)白化茶白化程度不同，內質不一的特性加以區(qū)別，雪韻系列產品外形卷曲如鉤、勻凈、綠翠鑲金，香高鮮持久，湯色翠綠明亮，滋味鮮醇，葉底顯白、嫩勻明亮；綠之綠茶對應“針形”、“龍珠”等2個系列，“針形”系列設5個級別，產品外形條緊略扁、勻凈、色澤綠翠，香氣嫩香持久，滋味鮮醇爽口，湯色嫩綠清澈明亮，葉底芽葉成朵、勻齊；龍珠系列設2個級別，即一級、二級，產品外形蟠曲、緊結、勻凈，色澤砂綠油潤，香高持久，滋味鮮醇爽口，湯色綠亮，葉底芽葉成朵、勻整明亮。余姚瀑布仙茗豐富的產品構成，囊括高端品位特色珍稀產品和適合大眾消費的低值產品，構成高、中、低三個層次的產品結構，從而達到滿足不同層次消費者的需要。 （2）內在品質指標：水分含量≤6.5%，總灰分≤6.0%，碎末含量≤5.5%，粗纖維含量≤14.0%，水浸出物含量≥36.0% （3）質量安全要求:衛(wèi)生指標執(zhí)行GB 2762和GB 2763《新茶葉衛(wèi)生標準》。 　　

　　余姚棉花 　　棉花，是寧波歷史上傳統(tǒng)特產，并對全國及浙東地區(qū)產生過重要影響。 　　棉，為一年生草本植物。我國栽植、棉花已有相當悠久歷史。至少在漢代已有栽培。寧波濱海，圍海造田后最宜種植棉花，是較早推廣種植棉花的地區(qū)。據(jù)南宋嘉泰《會稽志》載：“姚江瀕海，沿海百四十里，皆木棉?！钡搅嗽猎辏ü?289年），置浙東木棉提舉司于余姚，余姚有70%農民從事棉花種植，鎮(zhèn)海約有17%是棉農，可見當時余姚地區(qū)種植棉花地位之重要。到了明代，有“浙花出余姚”之說：“每至秋收，賈集如云，東通閩粵、西達吳楚，其息稅以百萬計?！笨梢姰敃r棉花收獲季節(jié)之繁忙景象。清代詩人高杲在《棉花》詩中寫道：“四月始下種，七月花開隴。白露一零雪球擁，松江淮北棉不重。浙花出余姚，群芳譜中特選挑……”詩人胡德輝也有詩寫道：“桃綻絨盈殼，棱深翠破夾，種惟江浙遍，功要耕織兼。黃媼師心巧，紅窗女手拈。梳拋珠顆顆，紗刷玉纖纖。鵝毳當風亂，鴛閨計日淹，一弓彈絮起，三繀避泥粘……”。寧波出產的棉花還用作出口，清光緒十二年（公元1886年）寧波出口棉花66萬磅，次年增至138萬磅。 　　民國期間，寧波所屬各縣都種植棉花。1919年余姚龍泉鄉(xiāng)建起了省立棉種試驗場。據(jù)民國《浙江省情·棉麻》載，今寧波屬縣地域1931年植棉109萬畝，產皮棉23.65萬擔，以余姚縣最多，慈溪次之。又據(jù)民國《重修浙江通志稿·物產》記載，1947年，余姚、慈溪、鎮(zhèn)海、鄞縣、象山共植棉80.59萬畝，產皮棉19.06萬擔。新中國建立以后，雖然棉花種植面積50萬畝至70萬畝之間，但畝產卻由1949年的13.9公司到1990年提高到畝產64公斤，1984年達到畝產91公斤的高產量，棉花的質量也大大提高。 　　寧波棉花畝產的提高，得益于栽培技術的不斷改進。解放初，棉區(qū)和糧棉輪作區(qū)多采用撒播和點播，逐漸改為條播。以后推廣方格育苗移栽，1958年大面積推廣營養(yǎng)缽育苗移栽，以后試種地膜復蓋栽培。對提高產量有很大作用。種植時間則由舊時候的“立夏種棉花，勿用問人家”，大力推行早播。同時，開展良種繁育示范和推廣、科學治蟲等措施，使棉花畝產由1920年8.3公斤，1984年的91公斤，畝產提高了11倍。 　　棉花，作為重要經濟作物和寧波傳統(tǒng)特產，必將越來越顯示其重要的地位和作用。

　　余姚微雕 　　微雕藝術品，就是在半粒米大小的象牙片上雕刻各種人物、動物，在放大鏡下能清晰看到栩栩如生的造型。精妙絕倫的雕刻，被人們稱之為“神工鬼斧，絕世之技?！?　　早在數(shù)千年前，我國已有微雕藝術品傳世。余姚微雕傳人李期慈，自幼愛好書畫，學習微雕，刻苦鉆研和練習雕刻，并自己制作刻刀。他制作的刻刀比繡花針還要細。雕刻時大都要安排在深夜萬籟俱寂時，依靠心靈神感，做到心到、手到、意到，容大千世界于芥粒之中。他雕刻時，聚精會神，精神高度專注，不許一念之差，雕刻一件作品，往往要花上半個月，甚至一個月時間，才能完成。 　　李期慈雕刻的微雕工藝品，俱是驚世之作。他在一粒米的四分之一大小的象牙片上，刻了一尊六面可看的阿彌陀佛座像，據(jù)說，是當今世界上最小的一座佛像。他在一粒米大小象牙片正反兩面，雕刻出美國自1789年以來39位總統(tǒng)的頭像。這件藝術品于1987年5月被送到美國洛杉磯展出。在展出的十天時間里，每天有幾千名觀眾排著長隊等候觀賞，由于人實在太擁擠，不得不臨時規(guī)定每位觀眾僅能觀賞10秒鐘。1988年1月，他又在一粒米大小的象牙片的一面，雕出美國39位總統(tǒng)頭像，比原先縮小了一半。被送到美國亞特蘭大展覽。他還在口徑只有3毫米小玻璃瓶內作油畫，畫成世界名畫蒙娜麗莎的微笑。用20倍的放大鏡觀看，畫像五官清晰，色彩絢麗，神態(tài)栩栩如生。 　　余姚微雕工藝品，已在美國、日本等地引起轟動。其中一些象牙微雕，鼻煙壺、玻璃瓶內畫，成為美國、日本一些博物館、收藏家的珍藏品。

　　[余姚佛雕]。佛雕起源于魏晉時期，興盛于唐代，至今已有1000多年歷史。余姚木雕，是以佛像雕刻為主，始于明代，集中在余姚陸埠鎮(zhèn)，代代相傳，聲譽甚高。清代時為佛雕鼎盛時期，東南亞一些國家的廟宇以及泰山、華山、普陀等著名寺院的佛像，多出自陸埠工匠之手。我國的佛像雕刻，大體分為木雕、石雕、泥雕、銅雕等多種，東南沿海一帶則擅長木雕。木雕則有浙江藝派和福建藝派之別，浙江藝派的集中地是以陸埠為中心，技藝聞名遐邇。余姚木雕，多取材于佛教經典和神話傳說中的人物，如釋迦牟尼、觀音、羅漢、彌勒、韋馱、地藏、濟公、關公等600余種。這些佛像多用樟木、柚木手工雕刻，造型精美，神態(tài)各異，栩栩如生，線條流暢，風格樸質，被佛教1奉為珍寶。余姚木雕工藝歷史悠久，幾經興衰。解放前夕，佛像木雕瀕臨絕傳。新中國建立后，政府將分散在各處的藝人組織起來，成立工藝美術雕刻廠，請老藝人傳藝授徒，木雕技藝重獲新生。但在“文革”期間，佛像被批判為封建迷信產品，佛像木雕又臨絕境。改革開放以后，佛像木雕工藝重現(xiàn)光輝前景。目前，余姚陸埠木雕佛像是寧波一宗出口工藝產品，主要銷往美國、東南亞各國以及香港、澳門等國家和地區(qū)。 　　

　　海頭泥螺 　　泥螺，余姚俗稱“吐鐵”，是貝殼類軟體動物，殼甚薄，體表有粘液，大小如螺螄。泥螺含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵及多種維生素成份，是一種味道鮮美、營養(yǎng)價值高的大眾化海產品。 　　余姚海岸線長達百余里，杭州灣沿海有大片低潮海涂，不但面積大而且土壤肥沃，海產品資源非常豐富，其中以北部臨山、泗門、小曹娥鎮(zhèn)一帶所產的黃泥螺最為著名。泗門、小曹娥所產黃泥螺，頭長、體黃、脂厚、味道特別鮮美，在上海頗有影響。 　　姚北黃泥螺，早在宋代就有采食記載。據(jù)余姚舊志記載，姚北黃泥螺，以桃花盛開時所產的質量最佳，此時泥螺剛剛長發(fā)，體內無泥，且無菌，味道也特別鮮美。中秋時節(jié)所產的“桂花泥螺”，雖然比不上農歷三月時的“桃花泥螺”，但也粒大脂豐，極其鮮美。 　　泥螺的吃法各異，各有特色。一般煮熟下飯當然非常合適，但當?shù)厝烁矚g用酒漬腌食。其具體的制作方法是：挑選個大且鮮活的黃泥螺，篩去泥螺表層的粘液，洗凈，去掉水份，放入容器內，加鹽、黃酒若干，然后將容器口封住，腌制一星期左右。到時取出，異香撲鼻。 　　由于泥螺體表粘液及內臟中含有一種毒素，個別對此種毒素過敏的人吃了泥螺（特別是腌泥螺）后可能會產生面部浮腫、足趾僵硬的癥狀，因此需加倍小心。另外，泥螺養(yǎng)份豐富，一旦沾染病菌就容易大量繁殖，吃了此種不潔泥螺容易引起腹瀉，亦需慎之。吃泥螺時最好加米醋等調料，既可殺菌，又能增加美味。

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