| 特產(chǎn) | 簡介 |
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| 留壩蜂蜜 | 陜西漢中市留壩縣所產(chǎn)土蜂蜜色澤金黃、品質(zhì)地道、口味獨(dú)特，且純凈無雜，屬營養(yǎng)保健、醫(yī)藥食品中之珍品，是漢中一大有名的地方特產(chǎn)。留壩縣地處秦嶺南麓腹地，花草資源豐富，土蜂養(yǎng)殖歷史悠久。 留壩生態(tài)環(huán)境好，蜜源供給充足，是中華蜂的天然繁衍基地，養(yǎng)蜂歷史悠久。據(jù)《留壩縣志》記載：“自古縣內(nèi)蜂蜜為主要土產(chǎn)品，為自然蜂群的筑巢釀造積累，山民采食?！鄙鲜兰o(jì)70年代之前，蜂群穩(wěn)定在2500-3500群。1975年，留壩縣開展中蜂改良。1982年，蜂群達(dá)8223群。同年編撰《養(yǎng)蜂資源調(diào)查報(bào)告》并收錄于《陜西省留壩縣農(nóng)業(yè)資源調(diào)查和農(nóng)業(yè)區(qū)劃報(bào)告集》，為留壩蜂產(chǎn)業(yè)的一個(gè)里程碑。1985年，全縣中蜂飼養(yǎng)量達(dá)5萬余群，居陜西省第三。 畜牧（蜂類） 地域范圍 留壩蜂蜜生產(chǎn)區(qū)域位于陜西省留壩縣所轄江口、玉皇廟、留侯、城關(guān)、武關(guān)驛、火燒店、馬道、青橋驛等8個(gè)鎮(zhèn)98個(gè)行政村。東到江口鎮(zhèn)范條峪村，南到青橋驛鎮(zhèn)蔡家坡村，西到留侯鎮(zhèn)火燒關(guān)村，北到江口鎮(zhèn)磨坪村，地理坐標(biāo)為東經(jīng)106°38′05″-107°18′14″，北緯33°17′42″-33°53′29″，總面積1970平方公里，養(yǎng)殖規(guī)模3.04萬箱，年產(chǎn)蜂蜜320萬噸。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 1.外在感官特征：留壩蜂蜜夏季如凝脂，春秋有結(jié)晶；顏色金黃或琥珀色；用筷挑起有回圓珠，質(zhì)地如沙，不易扯絲；入口綿軟細(xì)膩，芳香悠長濃郁。 2.獨(dú)特內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：留壩蜂蜜營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、微量元素和酶類、核酸、黃酮類等多種營養(yǎng)物質(zhì)。其中每100g蜂蜜中果糖含量≥36.0g，葡萄糖≥30g，維生素B2≥0.8mg，維生素B3≥0.25mg，維生素B6≥0.010mg，氨基酸總量≥280mg，均高于市場同類蜂蜜產(chǎn)品。 3.安全要求：蜜蜂飼養(yǎng)及蜂產(chǎn)品生產(chǎn)加工嚴(yán)格按照GB14963- 2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蜂蜜》執(zhí)行。 |
| 留壩黑木耳 | 留壩特產(chǎn)黑木耳做為美味佳肴和保健食品，在我國已有2000多年歷史，民間自古以來稱之為“山珍”，國際上視木耳為不受污染的“衛(wèi)生食品”、“健康食品”、“植物性食品的頂峰”。留壩黑木耳以段木栽培為主，質(zhì)地脆嫩，鮮美滑爽，兼?zhèn)涫秤谩⑺幱?、保健等多種功效。由于近年木材限量采伐，段木黑木耳更加珍貴，市場供不應(yīng)求。全縣年產(chǎn)黑木耳30噸，售價(jià)40—50元/公斤。 留壩黑木耳 種植（食用菌） 地域范圍 留壩黑木耳保護(hù)區(qū)域?yàn)殛兾魇h中市留壩縣所轄江口、玉皇廟、留侯、城關(guān)、武關(guān)驛、火燒店、馬道、青橋驛等8個(gè)鎮(zhèn)98個(gè)行政村，東到江口鎮(zhèn)范條峪村，南到青橋驛鎮(zhèn)蔡家坡村，西到留侯鎮(zhèn)火燒關(guān)村，北到江口鎮(zhèn)磨坪村。地理坐標(biāo)為東經(jīng)106°38′05″-107°18′14″，北緯33°17′42″-33°53′29″。區(qū)域保護(hù)面積65600公頃，年總生產(chǎn)規(guī)模20000架，總產(chǎn)量111.05噸。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 1.外在感官特征：留壩黑木耳耳型均勻、朵大整齊，耳面黑褐有光澤，耳背灰白，干耳質(zhì)脆易折斷、個(gè)體分散好、組織紋理清晰，氣味微香；水發(fā)性好，發(fā)耳似花，耳根較小，耳片舒展有韌性，肉厚膠質(zhì)半透明，口感細(xì)膩，回味清香。 2.獨(dú)特內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：留壩黑木耳內(nèi)含物豐富，每百克含粗蛋白≥13.5克、粗多糖≥9克、鈣≥270毫克、鐵≥30毫克，均優(yōu)于對(duì)照產(chǎn)品。 3.安全要求：留壩黑木耳產(chǎn)地環(huán)境條件符合NY5009-2002的要求，品種選用及菌種生產(chǎn)、管理符合國家《食用菌菌種管理辦法》規(guī)定，木耳生產(chǎn)使用的原料符合NY/T393、NY/T394的要求，嚴(yán)格遵守《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》規(guī)定。 |
| 留壩豬苓 | 留壩豬苓 留壩縣中藥材種植協(xié)會(huì) 豬苓，非褶菌目多孔菌科樹花屬藥用真菌。子實(shí)體大或很大，肉質(zhì)、有柄、多分枝、末端生圓形白色至淺褐色菌蓋，一叢直徑可達(dá)35cm。菌蓋圓形，中部下凹近漏斗形，邊緣內(nèi)卷，被深色細(xì)鱗片，寬1-4cm。菌肉白色，孔面白色，干后草黃色?？卓趫A形或破裂呈不規(guī)則齒狀，延生，平均每毫米2-4個(gè)。孢子無色，光滑，圓筒形，一端圓形，一端有歪尖，7-10μm×3-4.2μm。經(jīng)濟(jì)價(jià)值：子實(shí)體幼嫩時(shí)可食用，味道十分鮮美。其地下菌核黑色、形狀多樣，是著名中藥，有利尿治水腫之功效。含豬苓多糖（glucan），試驗(yàn)抗癌。 |
| 留壩板栗 | 留壩板栗 果品 地域范圍 留壩板栗保護(hù)區(qū)域?yàn)殛兾魇h中市留壩縣所轄江口、玉皇廟、留侯、城關(guān)、武關(guān)驛、火燒店、馬道、青橋驛8個(gè)鎮(zhèn)75個(gè)行政村，東到江口鎮(zhèn)范條峪村，南到青橋驛鎮(zhèn)蔡家坡村，西到留侯鎮(zhèn)火燒關(guān)村，北到江口鎮(zhèn)磨坪村。地理坐標(biāo)為東經(jīng)106°38′05″-107°18′14″，北緯33°17′42″-33°53′29″。區(qū)域保護(hù)面積65600公頃，年總生產(chǎn)規(guī)模15300公頃，年產(chǎn)板栗6500噸。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 1、外在感官特征：留壩板栗多近半球型，果個(gè)適中，皮薄油亮；果肉淡黃，易剝離；生食脆甜；熟食面、甘、醇、香，栗味濃郁。2、獨(dú)特內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：每100g留壩板栗中，淀粉含量不高于55g，膳食纖維含量不低于4.5g，鐵不低于1.2mg，鉀不低于580mg，鋅不低于0.65mg，16種氨基酸總量不低于4.6g。3、安全要求：留壩板栗品種選用及栽植管理符合國家《食品安全標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，人工栽植板栗幼苗全部符合國家Ⅰ級(jí)苗木標(biāo)準(zhǔn)，管理嚴(yán)格遵守《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》規(guī)定。 |
| 留壩白果 | 留壩白果 果品 地域范圍 留壩白果保護(hù)區(qū)域?yàn)殛兾魇h中市留壩縣所轄江口、玉皇廟、留侯、城關(guān)、武關(guān)驛、火燒店、馬道、青橋驛8個(gè)鎮(zhèn)75個(gè)行政村，東到江口鎮(zhèn)范條峪村，南到青橋驛鎮(zhèn)蔡家坡村，西到留侯鎮(zhèn)火燒關(guān)村，北到江口鎮(zhèn)磨坪村。地理坐標(biāo)為東經(jīng)106°38′05″-107°18′14″，北緯33°17′42″-33°53′29″。區(qū)域保護(hù)面積65600公頃，年總生產(chǎn)規(guī)模1480公頃，年產(chǎn)白果680噸。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 1、外在感官特征：留壩白果外殼灰白，橢圓飽滿，棱線分明，表皮光滑，果仁黃亮溫潤，口感軟糯，細(xì)膩綿香。 2、獨(dú)特內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：每100g留壩白果果仁中蛋白質(zhì)含量≥4.5g，脂肪≥1.8g，維生素E≥350μg，鉀≥600mg，16種氨基酸總量≥1.8g。3、安全要求：留壩白果符合GB/T20397-2006的要求，品種選用及栽植管理符合國家《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，人工栽植白果種苗全部符合國家Ⅰ級(jí)苗木標(biāo)準(zhǔn)，管理嚴(yán)格遵守《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》規(guī)定。 |
| 留壩香菇 | 留壩香菇是陜南香菇的統(tǒng)稱，為陜西省一大特產(chǎn)。產(chǎn)地主要是陜南秦巴山區(qū)各縣，與云貴高原、五嶺山區(qū)并列為我國三大香菇集中分布地帶之一。留壩香菇以留壩、寧強(qiáng)、城固、鎮(zhèn)巴、略陽、寧陜、石泉、平利、丹鳳、商南、柞水等縣為主產(chǎn)區(qū)，是當(dāng)?shù)氐囊豁?xiàng)重要森林副產(chǎn)品。尤以漢中地區(qū)的留壩縣香菇產(chǎn)量最多、質(zhì)量最優(yōu)，被國家科委列為“星火計(jì)劃”開發(fā)項(xiàng)目，與福建省古田縣并列為我國兩大香菇生產(chǎn)基地縣。留壩香菇菌傘厚實(shí)，只片較大，朵形完整，大小均勻，香氣濃郁，富含香菇精、桂醇、月桂醛等特殊物質(zhì)，品質(zhì)最佳，主銷上海、北京、廣州、西安、深圳并出口香港。目前，年產(chǎn)香菇30多萬公斤以上。 香菇是一種營養(yǎng)豐富，高蛋白、低脂肪的保健食品。據(jù)科學(xué)化驗(yàn)分析，每百克鮮香菇中含蛋白質(zhì)14．4克，其蛋白質(zhì)含量分別為白菜的2倍、橙的4倍、蘋果的12倍；脂肪1．8克，比豬肉脂肪低16倍；含碳水化合物54克，粗纖維8．5克，灰分5．4克，鈣124毫克，磷415毫克，鐵25．3毫克，維生素D260毫克以及維生素A、B1、B2、C、尼克酸、17種氨基酸等成分。維生素的含量也遠(yuǎn)勝于西紅柿、馬鈴薯和胡蘿卜其含維生素D特別豐富，比大豆高20倍，比海帶高8倍。香菇中還含有一般蔬菜所缺少的麥角甾醇，經(jīng)太陽曬后可轉(zhuǎn)化為維生素D。香菇的營養(yǎng)價(jià)值是牛肉的4倍，榮列蔬菜之冠，是高濕、井下、礦山、紡織、高空、宇航員的保健食品。 種植（食用菌） 地域范圍 留壩香菇生產(chǎn)區(qū)域位于陜西省留壩縣，涉及江口、玉皇廟、留侯、城關(guān)、武關(guān)驛、火燒店、馬道、青橋驛等8個(gè)鎮(zhèn)98個(gè)行政村。東到江口鎮(zhèn)范條峪村，南到青橋驛鎮(zhèn)蔡家坡村，西到留侯鎮(zhèn)火燒關(guān)村，北到江口鎮(zhèn)磨坪村。地理坐標(biāo)為東經(jīng)106°38′05″-107°18′14″；北緯33°17′42″-33°53′29″。生產(chǎn)面積93333公頃，生產(chǎn)規(guī)模段木2.1萬架、袋料570萬筒，年產(chǎn)香菇3113噸（鮮菇2253噸，干菇860噸）。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 1.外在感官特征 留壩香菇柄短肉厚，菇形圓潤，半球形或銅羅形，菇體堅(jiān)實(shí)有彈性；菌蓋呈栗色或灰褐色，菌褶舒展，白色或淺黃色；菇味鮮香濃郁，口感脆嫩細(xì)滑。 2.內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo) 留壩香菇營養(yǎng)豐富。富含粗多糖、蛋白質(zhì)、氨基酸等多種營養(yǎng)物質(zhì)，每100克粗多糖含量不低于5g，蛋白質(zhì)不低于25g，粗纖維不低于7g，鈣不低于30mg，鐵不低于15mg，氨基酸不低于15g。 3.質(zhì)量安全規(guī)定 留壩香菇生產(chǎn)基地和香菇產(chǎn)品需達(dá)到無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地和產(chǎn)品要求，安全指標(biāo)符合GB2762、GB2763規(guī)定要求。 |
| 漢中梆梆面 | 漢中梆梆面，陜西省漢中市風(fēng)味食品。用上等白面粉精制而成。梆梆面源于何年何月，哪個(gè)朝代，說法不一，但名稱的由來民間有兩種傳說：一說當(dāng)年劉邦封王漢中，到漢中時(shí)已近黃昏，倉促間廚師缺少廚具，使用士兵矛桿搟面，“砰砰梆梆”一陣熱鬧，做成面條，丞相蕭何趣命為“梆梆面”。一說舊時(shí)更夫打更，饑寒一夜，“梆梆”聲打到五更天時(shí)，可得到一碗面條充饑，廚師可憐更夫辛苦，在面條里加以辣、蔥、姜等，為其暖胃驅(qū)寒，因故得名。 制作基本制作工藝是，將面粉用水和成硬面團(tuán)，餳5分鐘后盤揉，用搟杖搟成極薄面片，切成韭菜葉寬的面條。炒鍋置火上倒入菜籽油，燒七成熱時(shí)離火，涼至五成熱時(shí)，放入辣椒面，制成辣油。生姜搗成汁，大蔥切成蔥花，醬油、醋分別熬開。在碗內(nèi)加適量醬油、醋、精鹽、辣椒油、姜汁、花椒粉、蔥花等，加入少量面湯。 其特點(diǎn)是，酸辣鮮香，利濕暖胃，是一種高碳水化合物、又含有一定脂肪、維生素B和鈣、磷、鐵的而今面食小吃。正宗的梆梆面，條寬，極薄，既筋且光，以胡椒、姜、蔥、醋為主做成湯料，濃而不膩，加上雞絲或切碎的蛋餅、香菜等點(diǎn)綴，吃起來很光滑、柔軟，有筋性，風(fēng)味特別，直誘人垂涎。 梆梆面源于何年何月，哪個(gè)朝代，說法不一，但名稱的由來民間有兩種傳說：一說當(dāng)年劉邦封王漢中，到漢中時(shí)已近黃昏，倉促間廚師缺少廚具，使用士兵矛桿搟面，“砰砰梆梆”一陣熱鬧，做成面條，丞相蕭何趣命為“梆梆面”。一說舊時(shí)更夫打更，饑寒一夜，“梆梆”聲打到五更天時(shí)，可得到一碗面條充饑，廚師可憐更夫辛苦，在面條里加以辣、蔥、姜等，為其暖胃驅(qū)寒，因故得名。 正宗的梆梆面，條寬，極薄，既筋且光，以胡椒、姜、蔥、醋為主做成湯料，濃而不膩，加上雞絲或切碎的蛋餅、香菜等點(diǎn)綴，吃起來很光滑、柔軟，有筋性，風(fēng)味特別，直誘人垂涎。 七十年代，我在一個(gè)小鎮(zhèn)上中學(xué)，那時(shí)小鎮(zhèn)沒有電燈，入夜，一片寧靜。天上黯淡的星星襯托得冬夜更加漆黑。寢室的窗戶紙被凜洌的寒風(fēng)吹得瑟瑟發(fā)抖。這時(shí)，總傳來一陣長長的“梆梆面”的吆喝聲，聲音徐緩、輕柔，由遠(yuǎn)而近，一直響到校門口。同學(xué)們紛紛走出校門，便見街頭閃出一位漢子，隨著有節(jié)奏的“咯吱咯吱”聲，只見一星閃閃的油燈搖著一絲光亮，照著一副擔(dān)子，一頭挑著鍋灶，一頭挑著一罐熬得濃濃的骨頭湯，罐上架著碗筷、面條、調(diào)料。漢子一邊應(yīng)酬，一邊忙活，把又白又薄、又細(xì)又長的面條下進(jìn)滾開的鍋里，攪兩下，撈一碗，放入調(diào)料，等在一旁的同學(xué)們?cè)缫佯嚥豢赡?，攥著錢的手伸得老長，接過一碗梆梆面直往嘴里送，頓覺滑潤爽口，滿嘴溢香，下肚后寒氣全消，周身暖和，額角細(xì)汗沁沁，嗨!渾身那個(gè)舒服勁，一言難盡。由于量足味鮮，那聲“梆梆面”的吆喝聲和那種滋味，至今還溫暖著我這顆離胃最近的心。 先前，漢中城里東大街有家國營食堂主營梆梆面，天天吃客如云，我每次進(jìn)城都要到此去充饑。如今有中山街、金陵十字、興漢西路等梆梆面館，每天都是熙熙攘攘。兩年前我常去市交警支隊(duì)辦事，支隊(duì)位于陳家營，對(duì)面有一家梆梆面店，店里一老一少兩位女性很像是婆媳倆，店面不大，只一間門面，門前支著鍋灶，里間放著一臺(tái)壓面機(jī)，現(xiàn)壓現(xiàn)煮。年輕的少婦三下五除二一碗面就遞到了食客手里，但見那湯漂著一層黃亮的油星，青綠綠的蔥花點(diǎn)綴其上，湯又滾熱，面又滑爽，猛吸一口，一股暖流便傳遍全身。漢中梆梆面，真是吃起來讓人忘了生日的美食。 |
| 漢中米面皮子 | 漢中米面皮子是陜南的著名小吃。它不僅在陜南各縣馳名，就是在關(guān)中地區(qū)的縣市和繁華的西安古都，隨處可見懸掛“漢中米面皮子”招牌的小吃攤。漢中米面皮子勝過戶縣秦渡鎮(zhèn)面皮子。 漢中盆地氣候濕潤，水源豐富，土地肥沃，物產(chǎn)豐腴，盛產(chǎn)稻米，素有“魚米之鄉(xiāng)”稱譽(yù)。漢中米面皮子就是以當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的優(yōu)質(zhì)大米為原料，頭天將大米淘凈，浸泡磨成漿，漿不可過稠過稀，以薄糊狀為宜，然后以特制的白鐵皮平底圓鍋盛漿，置滾水中，稍燙便熟。提出平底鍋，涼水中略浸，以筷頭順鍋沿一旋，反扣，一張雪白柔軟的面皮子便成了。將面皮抹點(diǎn)熟油，疊折后用刀切成指頭寬的面條。這面皮柔韌平常，入口綿軟，光滑細(xì)膩，口感極佳。當(dāng)然，面皮離不陪襯，一般加點(diǎn)黃瓜絲或滾水氽過的豆芽，豇豆，多為爽脆之物，彼此相得益彰。此外，絕少不了調(diào)料：醬油、醋、蒜泥、味精、辣椒、芥末、芝麻醬、香港、一一俱全。尤其辣椒。是最上味的調(diào)料，倘缺少了紅油辣椒，便少了魂。 吃面皮不分節(jié)令，一年四季，春夏秋冬，均有做有賣，隨時(shí)可得。米面皮子是漢中人待客的上等飯食。大小賓館，上席便金樽美酒，山珍海味，決不可少一大盤面皮，而且這面皮準(zhǔn)定最受歡迎，最先吃凈的。即使那病得茶飯不思的人，也想吃碗米面皮子，開開口胃。現(xiàn)在，漢中米面皮子已遍布全省各地。 |
| 漢中天麻 | 漢中天麻，又稱陜西天麻，它歷史悠久，為陜西漢中一大名優(yōu)特產(chǎn)。它與四川、貴州、云南、湖北利川和吉林天麻，并列為全國六大著名天麻。我國最早 的藥學(xué)專著、漢代的《神農(nóng)本草經(jīng)》和《名醫(yī)別錄》中，就曾記載天麻“生陳倉川谷、雍州”?！瓣悅}、雍州”即今寶雞市的鳳縣、太白、眉縣和漢中地區(qū)的寧強(qiáng)、 勉縣、留壩等縣一帶，歷史上曾行銷全國并有部分出口。漢中已成為全國最大的天麻生產(chǎn)基地，年收購量15萬公斤左右，居全國之冠。產(chǎn)品暢銷國內(nèi)各省，出口日本、東南亞等地。 天麻，古人說它是神藥?！疤炻樘炻椋焐?，神仙播種，凡人采挖”。因其莖色赤，直立似箭桿，俗名“赤箭”。天麻的地上部分是一根單一的紫色 獨(dú)苗，因其“有風(fēng)不動(dòng)，無風(fēng)自搖”，又叫“定風(fēng)草”。因它與風(fēng)的接觸面不大。植株又較堅(jiān)硬，即使遇上大風(fēng)，搖擺也不明顯；相反在風(fēng)和日暖的天氣，陽光照 射，氣溫升高，使“赤箭”由硬變軟，在日光下便晃蕩起來。這是從生態(tài)習(xí)性上稱天麻為“定風(fēng)草”。從藥效來分析，它屬于平肝息風(fēng)類藥，稱天麻為“定風(fēng)草”是 十分確切的。它還有許多雅號(hào)：神箭、神麻、神草、地寶、合離草、明天麻、鬼督郵、赤箭芝、獨(dú)搖芝、水洋芋、白龍皮、山蘿卜、山土豆等。再加上天麻種子只有 種胚，無胚乳，靠共生的萌發(fā)菌提供營養(yǎng)；它無根，無綠葉，不能進(jìn)行光合作用，以密環(huán)菌當(dāng)食物才能長大。只有塊莖成熟時(shí)才冒出一根黃紅色莖稈，其生長過程十 分奇特，平時(shí)在地面上難尋它的蹤跡，所以更增加了它的神秘色彩。 天麻含有香英蘭醇、維生素A、多種生物堿、天麻甙、粘液質(zhì)和鈣、鎂等成分，在藥壇上具有舉足輕重的地位。其味甘，性微溫，無毒，益氣養(yǎng)肝，主治頭暈?zāi)垦！?肢體麻木、息風(fēng)定驚、肝風(fēng)內(nèi)動(dòng)、驚痛抽搐、小兒驚厥、口眼歪斜、語言蹇澀、神經(jīng)衰弱等癥。近年發(fā)現(xiàn)能治療高血壓、偏正頭痛、失眠疲倦、風(fēng)濕癱瘓、半身不遂 和高空飛行人員血運(yùn)癥等疾病，可提高智力，增強(qiáng)記憶。久服益氣力，輕身增壽。因此，天麻在國內(nèi)外市場享有很高盛譽(yù)，為價(jià)格高昂的暢銷藥材。特別是在國際市 場上，中國天麻比人參更為得寵。 |
| 檳豆涼粉 | 檳豆涼粉是漢中人夏天吃涼粉消暑解渴，冬天則愛吃熱涼粉，稱熱打鐵，加上各種調(diào)料，吃了回味無窮，味口大開。涼粉是以檳豆、豌豆涼粉為上品，米涼粉次之。漢臺(tái)區(qū)鋪鎮(zhèn)的檳豆涼粉更為可口。 由于漢中人吃膩了涼粉，于是獨(dú)出心裁變個(gè)形式，趁涼粉沒有冷卻之前佐料熱食，便稱為吃“熱涼粉”。吃法比較講究，在同一盆中的涼粉可分為兩種，即塊片和糊狀，可任選其一，或兼而食之。 熱涼粉的調(diào)料與涼粉調(diào)料迥然不同。事先要配制，熬好調(diào)料湯，把大香、花椒、胡椒等加水煮沸，再加入油鹽和少量干粉，熬成稀糊。食用時(shí)不用鹽、醬、醋，只要在熱涼粉碗里澆上紅油辣椒和調(diào)料湯就行了。味香色佳，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。尤其冬日之晨吃一碗熱涼粉，頓神志清爽，一身輕松，余味無窮。 檳豆這東西外地就很難找到了，貌似漢中周遍原先的野生物，沒什么人專門去種植的，當(dāng)然其他的作物也可做為涼粉材料，主要淀粉多就對(duì)了。 做法 1) 準(zhǔn)備綠豆或胡豆的淀粉。準(zhǔn)備1個(gè)1/2杯的量杯。 2) 盛出1/2杯的淀粉到小鍋里，再用同一個(gè)量杯，倒6份涼水到小鍋里，也就是說，淀粉和水的比例是1：6，用什么工具來量并不重要，把比例弄好了就行。另外，關(guān)于比例，有人喜歡1：5，有人喜歡1：7。 3) 把淀粉和涼水?dāng)囬_攪勻，也就是攪成水淀粉的樣子。放到灶上，一邊加熱，一邊不停地?cái)噭?dòng)，等到鍋里的混合物全部變得透明，就是好了，關(guān)火。注：關(guān)于攪動(dòng)，一開始水還沒熱的時(shí)候，可以比較慢地?cái)嚕鹊介_始熱了的時(shí)候，就要不停地?cái)噭?dòng)。 4) 把加熱完的混合物倒入一個(gè)容器里，慢慢涼卻。全部涼下來的時(shí)候，就可以很容易地倒扣出來了。若是想涼得快一些，可以中間放到冰箱的冷藏室里，涼后拿出。但是，在冰箱里放久了的話，會(huì)比較硬，就不好吃了 5) 把涼好的涼粉扣出在切熟食的案板上，切成喜歡的大小，放在容器里。 |
| 嶺南核桃 | 秦嶺南坡的柞水，盛產(chǎn)核桃，亦稱嶺南核桃，歷史悠久，馳名中外，在國際果品中被譽(yù)為“四大干果”之首，暢銷西歐和歐美各國。 嶺南核桃，柞水農(nóng)家?guī)缀跫壹矣兄??？h境內(nèi)有核桃樹850余萬株，年產(chǎn)核桃250萬公斤，年均出口200萬公斤。 嶺南核桃個(gè)大均勻，直徑30厘米占四成以上，果形整齊美觀，皮薄、仁飽、汕多、味美、綿仁，呈淡黃、剎白、琥珀色。核桃營養(yǎng)豐富，是舉世聞名的木本油料，核桃汕是食用植物汕的上品“香油”。二業(yè)上勸；可用以制漆和防銹劑等。l公斤桃仁等于5公斤雞蛋或9公斤牛奶的營養(yǎng)價(jià)值。核桃仁富含脂肪和鈣、鎂、磷、鐵等礦物質(zhì)以及維生素甲、乙、丙等營養(yǎng)物質(zhì)?？梢陨约爸铺枪恻c(diǎn)。核桃是中成藥的重要輔藥，有順氣補(bǔ)血、止咳化痰、潤肺補(bǔ)腎、滋養(yǎng)皮膚等功能，并有抗癌擴(kuò)散的療效，還可降低血液中膽固醇，軟化血管。 核桃樹木質(zhì)堅(jiān)韌光滑，紋理?xiàng)l直，經(jīng)久耐用，抗擊力強(qiáng)，不開裂，不伸縮，適用于做器具、航空、造船及軍用品材料，也是建筑和雕刻的好原料。核桃樹皮、葉、核、殼(包括青殼)均可提取單寧，制作優(yōu)良的活性炭及提取烤膠等稀有原料。 嶺南核桃，不僅當(dāng)?shù)剞r(nóng)民有將其干砸為核桃仁出售的習(xí)慣，而且其仁質(zhì)色兼優(yōu)而馳名中外。嶺南桃仁，在德國、英國、加拿大、澳大利亞、新西蘭、 日本、港澳、中東、俄羅斯和東歐許多國家和地區(qū)享有聲譽(yù)，深受好評(píng)。國家外貿(mào)部給柞水縣頒發(fā)了“出口核桃仁質(zhì)量好”榮譽(yù)證書。嶺南核桃一般在白露節(jié)前后下樹，風(fēng)干取仁，恰好以新鮮、色純、味正的特色趕上西歐各國12月5日尼古拉斯節(jié)和12月25日的圣誕節(jié)作為佳品銷售。 |
| 留壩食用菌 | 留壩食用菌是陜西省漢中市留壩縣的特產(chǎn)。留壩縣食用菌生產(chǎn)以香菇、木耳為主，具有朵大、肉厚、色鮮、味濃等特點(diǎn)，為本縣農(nóng)村傳統(tǒng)生產(chǎn)項(xiàng)目。 留壩縣地處秦嶺南麓腹地，年均氣溫10.1℃，年降水量886mm，屬亞熱帶北緣的山地暖溫帶濕潤季風(fēng)氣候。境內(nèi)群峰聳立、溝壑縱橫，植被茂密，森林覆蓋率高，菌材、菌草資源豐富，是多種食（藥）用菌的最佳適生區(qū)。 上世紀(jì)70年代末，留壩縣充分利用當(dāng)?shù)貧夂颉①Y源、勞力等有利條件，積極發(fā)展食用菌生產(chǎn)，90年代進(jìn)入鼎盛時(shí)期，年點(diǎn)種段木香菇、黑木耳超過10萬架，基本形成戶戶種菇的局面。近年來，縣委、縣政府立足縣情，提出“生態(tài)立縣、藥菌興縣、旅游強(qiáng)縣”發(fā)展戰(zhàn)略，在貫徹落實(shí)國家林業(yè)政策的基礎(chǔ)上，按照“穩(wěn)定段木點(diǎn)種規(guī)模、大力發(fā)展代料栽培”的思路，把食用菌產(chǎn)業(yè)作為農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、農(nóng)民脫貧致富的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，強(qiáng)力推進(jìn)，精心培育。目前，全縣段木食用菌的生產(chǎn)指標(biāo)每年控制在2萬架以內(nèi)，年發(fā)展代料食用菌200多萬筒，年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)香菇、黑木耳等食用菌產(chǎn)品（干品）800多噸，年產(chǎn)值超過4000萬元，占全縣農(nóng)業(yè)生產(chǎn)總值的近20%，食用菌已成為我縣發(fā)展農(nóng)村經(jīng)濟(jì)、增加農(nóng)民收入的骨干項(xiàng)目之一。 |
| 留壩逍遙雞 | 留壩逍遙雞是陜西漢中留壩縣的特產(chǎn)。 逍遙雞是被謂“中國黑寶”、“雞中珍品”和“藥食兼用型的黑色營養(yǎng)保健食品”，國家農(nóng)業(yè)部列為“全國種質(zhì)資源保護(hù)項(xiàng)目”之一的珍稀品種，是世界罕見的珍禽極品。又名五黑一綠雞，該產(chǎn)品具有黑冠、黑羽、黑皮、黑肉、黑骨“五黑”特征，蛋殼為綠色，它是獨(dú)一無二的特禽新秀，目前在國內(nèi)外十分罕見。以藥用、滋補(bǔ)、觀賞而聞名于世，其滋補(bǔ)和藥用功能為烏雞之最，自古被譽(yù)為“滋補(bǔ)勝甲魚，養(yǎng)傷賽白鴿，美容如珍珠”。其肉質(zhì)烏黑結(jié)實(shí)、味香鮮美，類似于甲魚，優(yōu)于鴿肉，口感極好。 逍遙雞受到歷代醫(yī)藥家的關(guān)注和重視。是傳統(tǒng)的名貴中藥材，是治病強(qiáng)身良藥，自古享有“藥雞”之稱，備受歷代醫(yī)藥家所重視。 據(jù)明代李時(shí)珍《本草綱目》中的歷史記載：“逍遙雞對(duì)慢性營養(yǎng)不良型水腫、肝炎、胃炎、十二指腸潰瘍、宮頸炎、赤白帶、產(chǎn)后虛弱、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、哮喘及腦神經(jīng)痛等疾病有顯著療效。 近代醫(yī)學(xué)記載，黑雞對(duì)治療頭痛、胃病、腦血檢、氣管炎、血崩、骨髓炎、糠尿病、癌癥等均有奇效，對(duì)美容健體、延年益壽有獨(dú)特的功能。尤其對(duì)老人、兒童、婦女及久病體弱的補(bǔ)益尤為顯著，是心血管病人的最佳營養(yǎng)補(bǔ)品。 中醫(yī)認(rèn)為逍遙雞氣味甘、微溫、無毒，有補(bǔ)中止痛、滋補(bǔ)肝腎、益氣補(bǔ)血、滋陰清熱、調(diào)經(jīng)活血、止崩治帶等功效，特別是對(duì)婦女的氣虛、血虛、脾虛、腎虛等癥以及對(duì)產(chǎn)后虧虛、乳汁不足及氣血虧虛引起的月經(jīng)不調(diào)、子宮虛寒、行經(jīng)腹痛、崩漏帶下、身體瘦弱等癥，均有很好的療效。特別對(duì)小兒生長發(fā)育遲緩、婦女更年期綜合征等尤為有效。 |
| 留壩西洋參 | 留壩西洋參是陜西省漢中市留壩縣的特產(chǎn)。留壩已成為全國西洋參三大基地之一，也是西北最大的種植基地。 西洋參又稱花旗參，美國人參，洋參，原產(chǎn)于北美洲，西洋參是一味名貴中藥，具有抗疲勞、抗缺氧、增強(qiáng)機(jī)體抗病能力及促進(jìn)蛋白質(zhì)合成等作用，還有提高紅細(xì)胞內(nèi)超氧化物歧化酶活性，具有養(yǎng)胃生津、抗衰老、延年益壽的功效。它廣泛用于非處方藥、健康食品及化妝品等方面。 留壩縣地處秦嶺南坡，氣候溫和，雨量充沛，自然生態(tài)環(huán)境得天獨(dú)厚。1981年，從美國引種西洋參獲得成功后，1985年被國家科委列人首批“星火計(jì)劃”，現(xiàn)為全國三大西洋參栽培基地之一。也是西北最大的種植基地。現(xiàn)西洋參留床面積近2600畝，年產(chǎn)鮮參100噸，售價(jià)80—160元/公斤。 經(jīng)科學(xué)測定，留壩縣種植的西洋參與美國、加拿大參相比，有效成分基本一致，含有20多種化學(xué)元素。其中鉀、鈣、鎂、磷及微量元素鉻、硐、硼、錳、鍶、鋅等含量，比美國參更高。就其全面質(zhì)量測定，留壩西洋參可以與美國花旗參相媲美。 目前留壩縣好仕得西洋參公司和天翔藥業(yè)有限公司已開發(fā)出商品參、禮品參、西洋參沖劑、西洋參酒、西洋參含片、西洋參蜜片等5大系列，19個(gè)規(guī)格的產(chǎn)品，以其品質(zhì)純正、功效獨(dú)特而深受國內(nèi)外消費(fèi)者青睞。其中，西洋參沖劑榮獲曼谷國際博覽會(huì)銀獎(jiǎng)，并多次獲全國“星火計(jì)劃”成果展銷會(huì)金獎(jiǎng)。 |
| 留壩大鯢 | 大鯢俗名娃娃魚，是我國非常珍貴稀有的資源，大鯢有廣泛的社會(huì)經(jīng)濟(jì)生態(tài)價(jià)值，可食用、藥用、科研、觀賞及工業(yè)制革等。 大鯢是留壩縣珍稀水生野生動(dòng)物之一，分布廣泛，遍及大河小溪，野生存量約１萬余尾。大鯢馴養(yǎng)繁殖始于2004年，2006年后發(fā)展迅速。大鯢馴養(yǎng)繁殖場主要分布在火燒店、武關(guān)驛、玉皇廟、桑園壩等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。各養(yǎng)殖戶充分利用河道荒灘、自然溝溪模擬自然環(huán)境，以仿生態(tài)、原生態(tài)、家庭湊殖方式進(jìn)行大鯢馴養(yǎng)繁殖，并初具規(guī)模。在養(yǎng)殖模式和繁殖技術(shù)上具有一定創(chuàng)新和突破，取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益，尤其是仿生態(tài)馴養(yǎng)繁殖模式在全縣廣泛推廣，留壩目前已成為漢中市最大繁殖基地。全縣截止目前，共有大鯢仿生態(tài)養(yǎng)殖場702余處、家庭養(yǎng)殖1000余戶，養(yǎng)殖種鯢約1.5萬尾，投資總額超過2億元，繁殖和養(yǎng)殖總量約20萬尾。2010年繁殖大鯢超過30萬尾，僅大鯢養(yǎng)殖一項(xiàng)，農(nóng)民人均增收3000元。 |
| 留壩八里關(guān)罐罐肉 | 八里關(guān)罐罐肉是從清朝末年流傳至今的傳統(tǒng)美食，是選用上好五花肉用油炸至淺黃色，然后用蔥、姜、蒜腌制一個(gè)多小時(shí)，再放入罐里燉至8成熟，加上紅蘿卜、土山藥、木耳，吃的時(shí)候是一罐肉、一罐湯，再配上鍋盔饃，饃有饃香、肉有肉香，健康有營養(yǎng)。此小吃已選入留壩縣內(nèi)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，還榮獲了“留壩縣第一屆紫柏山宴食神大賽”八大名小吃金獎(jiǎng)。 |
| 地區(qū) | 特產(chǎn) |
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