導(dǎo)航
| 特產(chǎn) | 簡(jiǎn)介 |
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| 黃陵油糕 | 黃陵油糕 黃陵油糕協(xié)會(huì) 黃陵油糕圓如餅，形似鼓，色如銅，香味撲鼻。黃陵油糕外酥內(nèi)嫩,甜香爽口。 黃陵油糕選料黃陵當(dāng)?shù)剀浢幼用娣酆褪秤糜?。主要原料為黃陵當(dāng)?shù)剀浢幼用娣酆褪秤糜汀? 制作過(guò)程是先碾、后發(fā)、再炸，即將發(fā)酵好的軟糜面直接入鍋蒸熟，出鍋后滾成橢圓形條狀，亮涼后切成薄片，放入滾開(kāi)的油鍋內(nèi)炸至呈黃色即可。炸好的油糕，質(zhì)粘軟且潤(rùn)口，味香甜，食用時(shí)放些白糖，降壓敗火，讓人回味無(wú)窮。由于經(jīng)過(guò)油炸，還易于保存，是饋贈(zèng)親友之極品。 關(guān)于黃陵油糕的傳說(shuō) 唐王朝建立以后，在三原北部塬區(qū)興建起獻(xiàn)陵、莊陵、端陵等帝王陵園，于是此地便成了唐王室出巡拜陵、開(kāi)展狩獵的重要場(chǎng)所，從長(zhǎng)安至陵區(qū)的路上行人長(zhǎng)年絡(luò)繹不絕。這條道路上有個(gè)村子，它南距長(zhǎng)安八九十里，北距塬區(qū)二三十里，便成了皇帝往返休息的重要場(chǎng)所。 因?yàn)榱陥@的興修，“王店”迅速地由一個(gè)人煙稀少的村莊，變成了達(dá)官顯貴、商賈富戶常來(lái)常往的地方，并隨之興起了物資交流、集市貿(mào)易，成了繁華熱鬧的“王店集”?！巴醯昙鄙嫌幸粋€(gè)專門(mén)制作油糕的小店，它所制作的油糕，外皮起泡，酥松潤(rùn)脆，餡心甜軟而香，偶有一日，被前往北塬狩獵的唐太宗品嘗稱贊，于是該店名聲大振，其所經(jīng)營(yíng)的油糕也得到了廣泛的流傳。這個(gè)王店就是現(xiàn)在的黃陵，因此黃陵油糕成了獨(dú)特的風(fēng)味美食，來(lái)黃陵一定要嘗下黃陵油糕。 |
| 黃黃饃 | 黃黃饃是陜西省延安市黃陵縣的特色小吃。黃黃饃質(zhì)酥味美，香醇可口，上面布滿芝麻大小的窩窩，浸著一汪食用油，正放恰似一只精美的小船，斜放像一輪下弦月，聞著香，看著嫩，吃著甜。 黃黃饃：簡(jiǎn)稱黃黃，因其成品色黃而得名。主要原料為硬糜子面粉。它的制作程序?yàn)橄饶?、后發(fā)、再攤，即用鍋燒適量的水，水開(kāi)后，將碾好的硬糜面，取出一份用涼水?dāng)嚢璩梢恍∨韬隣?，倒入開(kāi)水鍋中，煎煮幾分鐘，再將一部分糜面逐漸撒向鍋中，邊撒邊攪，使其成為稠粥狀，碉煮再攪，約40分鐘，出鍋，稍涼后與其余硬糜面和成面團(tuán)，置于盆內(nèi)蓋嚴(yán)。放于熱炕或微火鍋內(nèi)發(fā)酵6小時(shí)左右，待嗅而香，食用略甜時(shí)，另取一盆，將發(fā)酵好的面團(tuán)挖出一塊，放入盆中，倒進(jìn)水加上酵母和水配成糊狀，之后蓋好面盆，放熱處再次發(fā)酵30分鐘左右，以面糊出現(xiàn)小泡為宜，即可攤烙。 黃黃饋的攤烙器具為特粉的攤鍋，俗稱黃黃鏊，鏊為圓形，直徑15—20厘米不等，中間略凸，上有蓋，下有高約6厘米的三足支撐。攤烙時(shí)，將鏊用磚墊高，下燒柴火，給鏊內(nèi)擦上油，以免粘鏊，用飯勺將二次發(fā)酵好的面糊舀起，從鏊中間倒入，面糊由中間流向四周，蓋好鏊蓋，約4—5分鐘，聽(tīng)到鏊內(nèi)有蒸汽水的“哧啦”聲響，便可揭鰲蓋，有鍋鏟至中間時(shí)折合為雙層半圓形，鏟出即成。一般制作時(shí)，總是架起三至五個(gè)鏊同時(shí)進(jìn)行。 黃黃饃質(zhì)酥味美，香醇可口，上面布滿芝麻大小的窩窩，浸著一汪食用油，正放恰似一只精美的小船，斜放像一輪下弦月，聞著香，看著嫩，吃著甜。由于從中間折疊為兩層，便于夾肉、蛋、菜等各種菜肴，滲入不同味道，因而贏得了人們青睞。 |
| 黃陵面花 | 黃陵面花俗稱花饃，是流傳在黃陵農(nóng)村的一種民間傳統(tǒng)風(fēng)俗禮饃，以做工精巧，造型別致而著稱。黃陵面花在黃陵民間文化中有極強(qiáng)的代表性，是黃陵人不忘恩德、尊老愛(ài)幼等中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)美德的傳承和發(fā)揚(yáng)。每年的清明時(shí)節(jié)，黃帝陵前都會(huì)有很多來(lái)自天南海北的人到此祭祀先祖，而在祭祀儀式過(guò)程中，必不可少黃陵面花。而作為祭祀軒轅黃帝和祖先的供品，則要求面花結(jié)構(gòu)復(fù)雜，造型生動(dòng)，有較高的審美和觀賞價(jià)值。祭奠面花以花鳥(niǎo)魚(yú)蟲(chóng)、飛禽走獸、為主，或氣勢(shì)雄偉，或雅致優(yōu)美、無(wú)不栩栩如生、精巧傳神，這時(shí)當(dāng)?shù)孛婊苋思娂婏@露身手。 走進(jìn)國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——黃陵面花的傳承人王民政的家里，我們目睹了公祭的最高標(biāo)準(zhǔn)捏制面花全過(guò)程。73歲的非遺傳承人王民政和71歲的老伴田粉琴制作面花那嫻熟的手法、利落的動(dòng)作仍令我們眼花繚亂、大為嘆服。只見(jiàn)老人隨手捏起一點(diǎn)面團(tuán)，隨意地揉一揉，搓一搓，然后用剪刀、鑷子、梳子、湯匙、盒蓋、小刀等工具，拍、拉、盤(pán)、揪、剪、切、扎，制作出形態(tài)各異，栩栩如生，惹人歡喜的萬(wàn)物生靈，然后放到鍋里經(jīng)過(guò)四十分鐘蒸制。一切對(duì)軒轅黃帝、祖先的虔誠(chéng)祭拜和對(duì)未來(lái)美好的祈禱、祝愿全都溶到花饃上。 王老對(duì)黃陵面花的執(zhí)著來(lái)源于對(duì)黃陵文化的感情，他告訴我們，黃陵面花在黃陵延續(xù)了千年歷史，面花中的吉祥動(dòng)物，多色花卉都蘊(yùn)含著豐富的想象力，都代表了富貴、吉祥。而他從二十歲開(kāi)始學(xué)習(xí)黃陵面花制作，從事黃陵面花制作已經(jīng)長(zhǎng)達(dá)40年，這40年當(dāng)中他制作的黃陵面花不計(jì)其數(shù)。他制作黃陵面花的材料非常簡(jiǎn)單，只是加入食用色素的普通面團(tuán)，色素對(duì)面花作品的功效很強(qiáng)大，不但可以延長(zhǎng)面花的“壽命”，而且還可以使面花更加色彩艷麗。他希望有更多的人喜歡黃陵面花，了解黃陵面花，讓這門(mén)藝術(shù)得到更好的傳承，走出黃陵，走向全國(guó)，享譽(yù)世界。（來(lái)源黃陵縣文明辦） |
| 軟饃 | 軟饃：主要原料為軟糜子面粉或豆餡。它的制作過(guò)程是先碾、后發(fā)、再蒸，就是先用碾子或磨面機(jī)將軟糜子碾或磨成面粉，用細(xì)蘿過(guò)篩，取出其中一份（約四分之一），用開(kāi)水燙成較硬的面團(tuán)，放入籠或鍋內(nèi)蒸，約40分鐘取出，與其余生面揉和成面團(tuán)，裝入盆中，放在熱炕或微火鍋內(nèi)發(fā)酵6—8小時(shí)，待面團(tuán)有了濃烈的香味，嘗有甜味，將發(fā)酵好的面團(tuán)揉成一個(gè)個(gè)空心窩頭，再放入煮熟的豆餡包緊，底部用梨樹(shù)葉襯（以免拿時(shí)粘手），然后放入鍋內(nèi)用大火蒸40分鐘左右即熟。蒸熟的軟饃呈降黃色，質(zhì)粘且軟，味道香甜可口。 信息來(lái)源：黃陵縣人民政府辦公室 |
| 黃陵攪團(tuán) | 攪團(tuán)是西府地區(qū)的農(nóng)家飯。攪團(tuán)要好，72攪。做攪團(tuán)不難，只是很費(fèi)勁，一手端面粉，一手拿搟面杖，把面粉均勻地倒入開(kāi)水鍋里，同時(shí)不停地?cái)嚢?，攪至沒(méi)有干面粉為至，然后注入一定量的開(kāi)水，用搟面杖劃成一團(tuán)一團(tuán)的，待燒開(kāi)冒泡時(shí)，用力攪拌，直至均勻無(wú)小顆粒。第二次注入開(kāi)水加熱，待熟后，最后一次攪勻，一鍋攪團(tuán)就做成了。醋水好，攪團(tuán)香，吃攪團(tuán)做醋水也挺講究的，醋水要有香油、辣椒、蒜泥、姜沫、芝麻等。 攪團(tuán)，在60-70年代可以說(shuō)是農(nóng)家的救命飯。那時(shí)，農(nóng)民的口糧標(biāo)準(zhǔn)低、粗糧多。農(nóng)家?guī)缀趺款D飯不離攪團(tuán)。原因是攪團(tuán)含水量大，少量的面粉可以做出大體積的食物，用以充饑；攪團(tuán)是用高梁面、玉米面做的，與醋水一塊吃，掩蓋了粗糧的缺陷，口感好，又增強(qiáng)食欲。 提起攪團(tuán)，還有一段有趣的故事哩！這故事發(fā)生在1966年的春季。 1966年正是"以階級(jí)斗爭(zhēng)為綱"的極盛年代，火藥味極濃，動(dòng)轍上綱上線，人人自危，稍有不慎，就挨批斗。年初，千陽(yáng)這個(gè)山區(qū)小縣，省市委從中央、省內(nèi)各地抽調(diào)上百名干部進(jìn)駐千陽(yáng)縣縣級(jí)機(jī)關(guān)、公社、大隊(duì)、生產(chǎn)隊(duì)，開(kāi)展了斗爭(zhēng)異常激烈的農(nóng)村社會(huì)主義教育運(yùn)動(dòng)。 縣東的南寨、沙家坳、崔家頭、黃里、千川等5個(gè)公社，由解放軍總政治部絡(luò)聯(lián)部長(zhǎng)沙風(fēng)（后任國(guó)家農(nóng)業(yè)部長(zhǎng)）帶隊(duì)，成員有總政司局級(jí)干部、總政文工團(tuán)干部組成。軍民關(guān)系十分好，工作妥穩(wěn)。解放軍與群眾相處的日子，留下了吃攪團(tuán)的故事。 60年代農(nóng)民的日子過(guò)得很緊巴，飲食以粗糧為主，攪團(tuán)是家常便飯。社教工作組人員吃的是派飯。從村子的東頭，挨家挨戶的吃到西頭。又從西頭吃到東頭。那些從京城里來(lái)的人，從未吃過(guò)攪團(tuán)。到群眾家里，只見(jiàn)一碟子辣椒水，一大碗面糊糊，便愣住了，不知咋吃哩。主人看出客人有難言之處，便直桶桶地說(shuō)："蘸著吃"！ "蘸" 和"站"同音，從京城來(lái)的人，理解為站立起來(lái)吃，就從木凳子上站立起來(lái)，端起醋水勉強(qiáng)地喝，咽下肚腸，酸辣難忍，又端起大碗，只覺(jué)得然呼呼的，難以下咽，硬是憋著氣吃完了這頓飯。 飯后，那些京城里來(lái)的人走在一起交談，相互詢問(wèn)，吃的什么飯，其中一個(gè)用京腔唱道："吃的漿糊，喝的辣椒水！"另一個(gè)說(shuō)："吃的是三個(gè)一樣，菜是高梁面攪團(tuán)，喝的是高梁面糊湯，吃的是高梁面饃。"在場(chǎng)的人都笑了。 久而久之，京城里來(lái)的那些人，不僅會(huì)吃攪團(tuán)，而且喜歡吃攪團(tuán)。特別是女同志，到群眾家里，點(diǎn)名要吃攪團(tuán)，還跟著農(nóng)村婦女學(xué)著做攪團(tuán)。 社教結(jié)束后的第二年，沙家坳史家坪貧協(xié)張主席等幾名鄉(xiāng)親、帶著全村人的深情厚誼，上北京看望社教干部。吃飯時(shí)，席間交談千陽(yáng)的人和事，當(dāng)談到飲食習(xí)慣上的差異時(shí)，京城的人深情地說(shuō)"你們那里做的攪團(tuán)，很好吃，我們就是不會(huì)做。"張老漢執(zhí)意要給客人現(xiàn)場(chǎng)做，主人也滿心歡喜。于是就在蜂窩煤爐子上的鋼金鍋里做開(kāi)了。張老漢用力一攪，把鋼金鍋捅了個(gè)洞洞，未做好的攪團(tuán)撒了一地，主人笑了，客人難為情了。不久，這件事在千陽(yáng)傳開(kāi)了。人們還編了個(gè)順口溜。"史家坪有個(gè)張老漢，上了北京打攪團(tuán)，鋼金鍋戳了個(gè)黑眼眼，攪團(tuán)撒了一地毯。" 信息來(lái)源：黃陵縣人民政府辦公室 |
| 羊腥湯 | 延安美食很多，羊腥湯是延安漢族特色小吃之一，洋芋擦擦甘泉豆腐子長(zhǎng)煎餅，最應(yīng)該嘗一嘗的是羊腥湯。羊肉，羊雜加上作料熬的湯，原料做法簡(jiǎn)單的很。圍著羊肚手巾的老鄉(xiāng)蹲在一起，手里捧著冒著熱氣的羊湯，愜意非凡。 主料：羊肚200克,羊肥腸(大腸)200克,羊肉(肥瘦)200克 輔料：羊心100克 調(diào)料：大蔥15克,姜10克,花椒5克,八角10克,香菜20克,鹽3克,蝦油50克,芝麻醬100克,味精2克 做法: 1.將鮮羊肚洗凈，揩掉油，放至即將開(kāi)的水鍋里燙一下，撈出，放案板上刮去肚毛，洗凈備用;羊肥腸反復(fù)洗凈，用筷子穿翻地來(lái)，盤(pán)起用繩子拴住;將羊心洗凈備用。 2.將以上處理好的羊肚、腸、心一同放入開(kāi)水鍋里煮一下，焯出血沫，撈出，涮凈。 3.鍋里換清水燒開(kāi)，放入羊肚、腸、心及蔥段、姜片、花椒、大料、鹽，大火燒開(kāi)后改用小火燉二小時(shí)以上，直至軟爛，撈出，原湯備用。 4.將羊肚切成3厘米長(zhǎng)的細(xì)條，羊肥腸切寸段，羊腰窩肉切成骨牌塊，羊心切厚片，香菜切末備用。 5.湯鍋上火，放入原湯500克，再將切好的主料放入，燒開(kāi)，撇去浮沫，加味精，即可盛碗，隨香菜末、麻醬、鹵蝦油一同上桌。 延安美食之羊腥湯的做法小貼士： 做出來(lái)的羊腥湯色白、湯鮮，雖味道濃厚，但又清爽不膩。就算是成功了。 |
| 黃陵臊子面 | 逢年過(guò)節(jié)時(shí)候，招待客人，要吃臊子面。所謂臊子，就是豬肉在鍋里拌著花椒調(diào)和醬油辣椒食鹽用菜油煮透后，放進(jìn)肉罐子里悶上一段時(shí)間。肉剁的細(xì)細(xì)的，瘦肉筋道有味，肥肉油而不膩，入口即化，嘴角流油。 吃飯的時(shí)候，一個(gè)鍋盛湯，湯里面有蔥花雞蛋豆腐皮海帶絲香菜蘑菇，自然也少不了臊子，油汪汪的湯花蕩漾，另一個(gè)鍋里煮面，面條薄筋光滑，煮好的面馬上撈出來(lái)倒進(jìn)盛有涼開(kāi)水的盆里。吃飯的時(shí)候，一根長(zhǎng)筷子盛面條，澆上熱氣騰騰的煎湯，一筷子下去，整個(gè)碗里的面條就空了，馬上再吃另外一碗，老媽說(shuō)她見(jiàn)過(guò)別人一頓飯吃過(guò)四十幾碗面條。吃過(guò)面條的湯再倒進(jìn)鍋里加熱，因此這種面在陜西也叫哈水面，不是特別衛(wèi)生，現(xiàn)在吃過(guò)飯的湯都會(huì)倒掉。 一大幫人左右開(kāi)弓，或蹲或站或坐著吃著臊子面，氣勢(shì)恢宏，場(chǎng)面蔚為壯觀。 信息來(lái)源：黃陵縣人民政府辦公室 |
| 耳朵套 | 作為一種傳統(tǒng)的民間小吃，耳朵套是我縣老百姓喜歡的特色美食之一，也是款待親朋，招待客人的首選佳品，今天我們就看看健康美味的耳朵套如何制作。 在我縣，好多群眾都能自己捏耳朵套，而且特別的嫻熟。家住隆坊鎮(zhèn)西寨子村的李芳芳今天就在自己家里，邀請(qǐng)親朋好友做起了蕎面耳朵套，只見(jiàn)將活好的蕎面切成小片，放在食指和拇指之間，然后，食指和拇指的一推一壓之間，一個(gè)個(gè)栩栩如生的耳朵套就成型了。 其實(shí)，捏耳朵套并沒(méi)有想象中那么容易，這個(gè)捏制的過(guò)程也是有好多技巧和講究的。 面對(duì)剛出鍋的耳朵套，大家紛紛大快朵頤，享受著美食的饋贈(zèng)。在我縣，賣耳朵套的小飯館店面都不大，但是每到飯點(diǎn)，總是食客滿滿，也大多都是回頭客。 關(guān)于耳朵套起源的說(shuō)法不一。無(wú)論是從秦漢時(shí)期就開(kāi)始的傳統(tǒng)小吃，還是為了度過(guò)困難時(shí)期的智慧之舉，又或者是單純的為了防止凍耳朵而發(fā)明的面食，無(wú)論什么原因，都不會(huì)影響大家對(duì)耳朵套的喜愛(ài)。耳朵套也帶著濃濃的黃陵特色，與熱情好客的黃陵人民一起，用自己淳樸的姿態(tài)，迎接遠(yuǎn)方的客人。 信息來(lái)源：黃陵縣人民政府辦公室 |
| 黃陵大櫻桃 | 黃陵大櫻桃是陜西省延安市黃陵縣的特產(chǎn)。黃陵縣大櫻桃品種個(gè)大味美、果皮較薄，嬌艷欲滴、晶瑩剔透、香甜可口、營(yíng)養(yǎng)豐富。 大櫻桃以其嬌艷欲滴、晶瑩剔透、香甜可口、營(yíng)養(yǎng)豐富被譽(yù)為“果中珍品”、“水果之冠”、“北方早春第一果”，具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和商品價(jià)值。大櫻桃品種多，品質(zhì)優(yōu)。按色澤分紫、紅、黃三類。按成熟期先后可分為早、中、晚三期。品種共有70余種。 大櫻桃成熟期早，一般在每年5月中下旬采摘上市，這時(shí)正值春末夏初，害蟲(chóng)尚未開(kāi)始活動(dòng)，不需打藥防蟲(chóng)。黃陵縣本地的小櫻桃是一種特產(chǎn)水果， 所以有特別的味道和營(yíng)養(yǎng)。近年來(lái)引進(jìn)了一些國(guó)際上優(yōu)質(zhì)大櫻桃新品種，運(yùn)用先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)改良了櫻桃的品質(zhì)，使其營(yíng)養(yǎng)更全、口感更佳，使大櫻桃在黃陵縣當(dāng)?shù)氐玫搅舜竺娣e的推廣。 黃陵縣大櫻桃品種個(gè)大味美、果皮較薄， 單果平均重為10-18克，大粒超過(guò)20克。黃陵縣人們常把大櫻桃當(dāng)成走親訪友、高檔消費(fèi)的名貴果品 。 |
| 黃陵蘋(píng)果 | 黃陵蘋(píng)果是陜西省延安市黃陵縣的特產(chǎn)。黃陵蘋(píng)果以果型端莊典雅，色澤艷麗柔和，果質(zhì)肉脆汁多，香味濃郁悠長(zhǎng)，質(zhì)地硬度適中，以及含糖量高，適口性強(qiáng)、耐貯藏易運(yùn)輸而稱著，備受消費(fèi)者青睞。 黃陵，地處陜西省中部、延安市南端，是中華民族始祖——軒轅黃帝陵寢所在地?？偯娣e2275平方公里，轄6鎮(zhèn)4鄉(xiāng)和1個(gè)街道辦事處，192個(gè)行政村，總?cè)丝?3萬(wàn)人。交通發(fā)達(dá)，自然資源和人文資源極為豐富，森林覆蓋面積達(dá)70%。黃陵縣屬中溫帶大陸性季風(fēng)氣候，四季分明，氣候溫和，是世界蘋(píng)果最佳優(yōu)生區(qū)之一，所產(chǎn)蘋(píng)果素以果大、味濃、肉脆、多汁、多糖、果面光潔、耐貯藏、無(wú)污染而深受中外客商青睞。目前，黃陵蘋(píng)果面積已達(dá)20余萬(wàn)畝，總產(chǎn)量26萬(wàn)噸以上，成為全國(guó)綠色蘋(píng)果示范基地和陜西優(yōu)質(zhì)蘋(píng)果生產(chǎn)出口基地。 |
| 黃陵蕎面饸饹 | 由精制蕎麥制作成粉條狀，與陜北羊腥湯相配食用，味道鮮美可口，在陜北，民間有“蕎面饸饹羊腥湯，死死活活相跟上”之說(shuō)?！ ⌒畔?lái)源：黃陵縣人民政府辦公室 |
| 黃陵抿節(jié) | 抿節(jié)在陜北方言中讀“抿節(jié)兒”，節(jié)音兒化，所以也寫(xiě)作“抿尖”。抿節(jié)用的面是由豌豆和小麥磨合而成的雜面，將和好的面團(tuán)放在密布篩孔的特制抿節(jié)床上，用手掌抿壓而下，成一寸來(lái)長(zhǎng)的小節(jié)，呈扭曲狀。食時(shí)，將抿節(jié)下鍋煮熟，澆以素湯，湯內(nèi)有豆腐丁、土豆丁、豆角丁等，并佐以韭黃、芝麻、辣醬、香菜等，其味清淡可口，帶一股豆香味。此乃陜北面食中的佼佼者，食者必點(diǎn)之品種。 信息來(lái)源：黃陵縣人民政府辦公室 |
| 地區(qū) | 特產(chǎn) |
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